ถ้าใครกำลังหา “ผัดผักโขมใส่ไข่” แบบทำง่ายๆ ที่อร่อยจริงและไม่เละ เราว่าจุดที่ทำให้เมนูนี้รอดคือการจัดการผักโขมแช่แข็งให้ดีค่ะ (เหมาะมากกับคนที่ซื้อผักสดมาแล้วกินไม่ค่อยทัน) 1) เคล็ดลับไม่ให้ผัดผักโขมแฉะ - พอละลายน้ำแข็งแล้วต้อง “บีบน้ำออกให้หมด” อันนี้สำคัญมาก ถ้ายังชุ่มน้ำอยู่ พอลงกระทะจะกลายเป็นต้มไปเลย รสชาติจะจืดและน้ำเยอะ - ถ้ามีเวลา เราจะซับเพิ่มด้วยทิชชู่ครัวนิดนึง หรือพักไว้ในกระชอน 5 นาทีให้สะเด็ดน้ำ - ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนใส่น้ำมัน จะช่วยให้ผัดไว ไม่คายน้ำเพิ่ม 2) ปรุงไข่ยังไงให้เข้มข้น ไม่ต้องใส่เยอะก็อร่อย ส่วนตัวเราชอบปรุงในชามก่อน: ซีอิ๊วขาวนิดเดียว + น้ำมันหอยเล็กน้อย + พริกไทย (ใครชอบหอมๆ เติมนมสด/น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะได้ ไข่จะนุ่มขึ้น) แล้วค่อยเทลงกวนให้เป็นไข่กวนก่อนค่อยใส่ผักโขม จะทำให้ไข่จับรสดีและไม่เค็มโดด 3) ลำดับการผัดที่ทำให้รสกลมกล่อม - ผัดกระเทียมกับน้ำมันให้หอม (อย่าให้ไหม้) - เทไข่ลงไป “กวนให้สุกเป็นชิ้นๆ” ตามสไตล์ไข่คน - ค่อยคลี่ผักโขมที่บีบน้ำแล้วลงไปผัดรวมกัน แค่ให้เข้ากันก็พอ ไม่ต้องผัดนาน 4) ปรับรส/เพิ่มของให้เป็นมื้อหลักได้ - อยากได้โปรตีนเพิ่ม: ใส่อกไก่ฉีก ทูน่า หรือไส้กรอกหั่นแว่น (ผัดให้สุกก่อนแล้วค่อยใส่ไข่) - สายเผ็ด: เติมพริกจินดาสับหรือพริกไทยดำเพิ่ม - สายคลีน: ลดน้ำมันหอย ใช้ซีอิ๊วขาวโลว์โซเดียม และใช้น้ำมันให้น้อย 5) กินกับอะไรอร่อย + เก็บยังไงให้ทำได้หลายมื้อ เมนูนี้เข้ากับข้าวสวยร้อนๆ มาก หรือทำเป็นไส้แซนด์วิช/ห่อแรปก็ได้ ถ้าทำเผื่อมื้อถัดไป แนะนำพักให้หายร้อนก่อนค่อยปิดฝาใส่กล่อง จะช่วยลดไอน้ำในกล่อง (ไม่ทำให้แฉะ) เก็บตู้เย็นได้ประมาณ 2–3 วัน แล้วอุ่นด้วยไมโครเวฟแบบคลุมฝาเว้นช่องระบายไอนิดนึงค่ะ สรุปคือ “ผัดผักโขมใส่ไข่” จะง่ายและอร่อยมากถ้าจัดการผักโขมแช่แข็งให้แห้งพอ แล้วผัดเร็วไฟกลางค่อนแรง เท่านี้ก็ได้เมนูประหยัด ทำง่ายๆ ทำได้หลายมื้อจริงๆ