มิวเฟยหัวไชเท้า
ถ้าใครเห็นคำว่า “มิลเฟย” แล้วนึกถึงขนมพัฟ แต่จริงๆ เอามาทำเป็นอาหารคาวได้เหมือนกันนะคะ เมนูที่ฉันชอบทำเวลาต้องการอะไรเบาๆ แต่ดูอลังการคือ “มิลเฟยหัวไชเท้า (Radish Mille-feuille)” ทำออกมาเป็นชั้นๆ เหมือนเค้ก แต่รสชาติจะหวานฉ่ำจากหัวไชเท้าและซึมซับน้ำซอสได้ดีมาก ทริคเลือกและเตรียมหัวไชเท้าให้ไม่เหม็นเขียว - เลือกหัวไชเท้าที่แน่น ผิวตึง ไม่เหี่ยว และขนาดใกล้เคียงกัน จะได้เรียงเป็นชั้นสวย - ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแผ่นหนาประมาณ 3–5 มม. (บางไปจะเละ หนาไปจะสุกช้า) - ถ้ากังวลกลิ่นเขียว ให้ลวกในน้ำเดือดใส่เกลือนิดเดียว 1–2 นาที แล้วช็อกน้ำเย็น จากนั้นซับให้แห้งก่อนประกอบชั้น ไส้/ชั้นตรงกลางทำได้หลายแบบ (เลือกตามของในตู้เย็น) - แบบง่ายสุด: หมูสับปรุงรส (ซีอิ๊วขาว พริกไทย กระเทียม) หรือไก่สับ - แบบญี่ปุ่น: สลับกับเบคอน/หมูสามชั้นบางๆ แล้วราดซุปดาชิ - แบบมังสวิรัติ: เห็ดสับ + เต้าหู้ + ซีอิ๊วเห็ดหอม จะหอมมาก วิธีประกอบให้เป็น “Mille-feuille” แบบไม่พัง 1) วางหัวไชเท้า 1 แผ่น → ทาไส้บางๆ → วางหัวไชเท้าอีกแผ่น ทำซ้ำจนได้ความสูงที่ชอบ (ประมาณ 6–10 ชั้นกำลังน่ากิน) 2) กดให้แน่นนิดๆ แล้วค่อยย้ายลงหม้อ/กระทะก้นลึก จะช่วยให้ทรงไม่ล้ม 3) เทซอส/น้ำซุปให้สูงประมาณครึ่งหนึ่งของชิ้น (ไม่ต้องท่วม) แล้วค่อยๆ เคี่ยวไฟอ่อน ซอสแนะนำ (ทำง่ายและเข้ากับหัวไชเท้ามาก) - ซอสซีอิ๊วหวานเค็ม: ซีอิ๊วขาว + น้ำตาล/มิริน + น้ำซุป (หรือใช้น้ำเปล่า) + ขิงฝาน - ถ้าชอบเข้มข้น เติมน้ำมันงาเล็กน้อยตอนปิดไฟ กลิ่นจะฟุ้งมาก ความสุกที่พอดีดูยังไง เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20–35 นาที (ขึ้นกับความหนา) จนหัวไชเท้าใสขึ้น ใช้ตะเกียบจิ้มแล้วนิ่มแต่ไม่เละ จากนั้นพักไว้ 5 นาทีให้ซอสซึมเข้าชั้น จะตัดออกมาเป็นชิ้นสวยกว่า ไอเดียเสิร์ฟให้ดูน่ากินแบบทำที่บ้าน ราดน้ำซอสที่เคี่ยวไว้ โรยต้นหอม/งาขาว หรือพริกไทยดำเพิ่มอีกนิด ถ้าชอบเผ็ดก็เติมพริกป่นหรือพริกญี่ปุ่นเล็กน้อย เมนูนี้เหมาะมากกับคนอยากได้ “เมนูง่ายๆ” แต่หน้าตาเหมือนร้านอาหาร แถมเป็น Radish Mille-feuille ที่กินแล้วสบายท้องค่ะ
เปลี่ยนจากหมูเป็นไก่ได้ไหมค่ะ