Green onion beef tongue roll

「牛タン 炭火焼き」で検索して来た人向けに、七輪で失敗しにくい焼き方を自分なりにまとめます。ネギ牛タン巻きはシンプルだけど、火が強すぎると硬くなりやすいので“炭の置き方”がかなり大事でした。 まず七輪は、炭を全面に敷き詰めるより「強火ゾーン」と「弱火ゾーン」を作るのがおすすめ。片側に炭を多め、もう片側を少なめにすると、焼き始めは強火で香ばしさを出して、仕上げは弱火に逃がして火を通せます。牛タンは薄いので、ずっと強火に当てると一気に水分が飛んで硬くなります。 下準備は、牛タン（薄切り）が手に入ったら軽くキッチンペーパーで水分を取って、塩は焼く直前に。早めに塩を振ると水が出て、炭火の香ばしさより“蒸し焼き感”が強くなりました。ネギは長ねぎでも青ねぎでもOKですが、巻くなら細めに切っておくと均一に火が入りやすいです。巻き終わりはほどけやすいので、巻き終わりを下にして最初に焼くと固定されます。 焼き方は、網がしっかり熱くなってからスタート。目安は、網に手をかざして2〜3秒で熱いくらい。牛タンは「片面をサッと焼いて、色が変わったら返す」くらいの短時間がちょうどよかったです。ネギ巻きの場合はネギに火を入れたいので、両面に焼き色を付けたあと弱火ゾーンへ移動して10〜20秒だけ追加で温めると、ネギの甘みが出て香りも立ちます。 味付けは塩だけでも十分ですが、炭火焼きの香りを活かすならレモン、黒胡椒、七味が相性◎。タレ派なら焼き上がりに軽く絡める程度にすると焦げにくいです。アウトドアだと風で火力が上がりがちなので、風上側に炭を寄せすぎないのもポイント。 最後に片付け面。七輪は完全に鎮火するまで触らないのが安全です。炭は火消し壺があると後処理がラクでした。七輪での牛タン炭火焼き、コツを押さえると家でもかなりお店っぽく仕上がるのでぜひ試してみてください。YouTube見てね。