Pork neck, capital bought for 50 baht
Since wanting to eat, the shop in the T.C. is very expensive, afraid not to be full, but waste money, buy many wrappers, regret money. Buy a pig's neck to do it yourself. If this rot is left tight in my heart, haha. But survive. Delicious and sour is good for a day and a half. If very sour, then for 2 days.
* * * Mix, please.
Meat at will
Salt, just take it. (Salt must arrive. 1 teaspoon or more rotten meat, but too much is afraid of salting. We put half a teaspoon)
Seasoning powder
Thai garlic, ground, chopped, pounded, anything. Let's do it a lot. It smells good.
White pepper. This one smells good.
And then the sticky rice is cooked (this is bought from the grilled pork shop for 1 pack)
Put everything in a box bag and put it comfortably. At a normal room temperature of 24 hours or more, it will taste a little sour, it is very fragrant, delicious. If more than 2 days should be very sour, do not like sour, can enter the fridge at all.
Pay no more than 1 red bank. Eat full, have to keep to eat as well.# Pork # With rice # Simple menu # Trending # What to eat
ถ้าใครอยากทำ “แหนมสันคอหมู” ให้รสออกมาพอดี (ไม่เน่า ไม่เค็มโดด และเปรี้ยวแบบน่ากิน) เราสรุปทริคจากที่ลองทำเองครั้งแรกแล้วเวิร์กไว้ให้ค่ะ เผื่อทำตามแล้วรอดเหมือนกัน 1) เลือกเนื้อให้เหมาะ: สันคอหมูจะมีมันแทรกนิดๆ ทำแล้วเนื้อนุ่ม หอม และไม่แห้งเกินไป เวลาหั่นแนะนำหั่นชิ้นเล็ก/เส้นหน่อยๆ จะหมักติดรสเร็วและเปรี้ยวง่ายขึ้น แต่ไม่ต้องเล็กมากจนเละ 2) ความสะอาดคือหัวใจ: ล้าง/ซับเนื้อให้แห้งก่อนคลุก (ความชื้นเยอะไปเสี่ยงกลิ่นแปลก) อุปกรณ์อย่างเขียง มีด ชาม คลุก ควรแห้งและสะอาด มือสะอาดหรือใส่ถุงมือยิ่งดี เพราะแหนมเป็นการหมักที่กินแบบปรุงสุกทีหลัง แต่ช่วงหมักต้องลดโอกาสปนเปื้อนให้มากที่สุด 3) เกลือต้อง “ถึง” แต่ไม่ต้องเค็ม: จุดนี้หลายคนพลาด ถ้าใส่เกลือน้อยไปหมักแล้วกลิ่นไม่ดีได้ แต่ถ้าเยอะไปจะเค็มจัด วิธีที่เราทำคือใส่ทีละนิดแล้วคลุกให้ทั่ว เน้นให้เนื้อโดนเกลือสม่ำเสมอทั้งก้อน มากกว่าการเทเยอะๆทีเดียว 4) ข้าวเหนียวสุกช่วยให้เปรี้ยวไว: ข้าวเหนียวหุงสุก (อุ่นๆ หรืออุณหภูมิห้อง) ใส่ลงไปแล้วขยำให้เม็ดแตกนิดๆ จะช่วยให้การหมักเดินเร็วขึ้น ใครอยากได้เปรี้ยว “กำลังดี” เริ่มเช็คที่ประมาณ 24 ชั่วโมง แต่ถ้าชอบเปรี้ยวชัดๆ ค่อยเพิ่มเวลาเป็นราว 36–48 ชั่วโมง 5) กระเทียมและพริกไทยขาวเพิ่มความหอม: กระเทียมไทยเยอะๆ คือหอมมากจริง และพริกไทยขาวช่วยให้กลิ่นแหนมมันนัวขึ้น (อันนี้แล้วแต่ชอบ) ทำออกมาแล้วจะได้ฟีล “ทำแหนมครั้งแรก! ประสบความสำเร็จมาก หอมมาก” แบบในรูปเลย 6) วิธีแพ็กและอุณหภูมิ: คลุกเสร็จใส่ถุงซิป/กล่องปิดฝา กดให้แน่นพอประมาณ (ไม่ต้องไล่อากาศจนสุดก็ได้) แล้ววางไว้ที่อุณหภูมิห้อง ถ้าวันไหนอากาศร้อนมาก แหนมจะเปรี้ยวไวขึ้น ให้ลดเวลาลงและคอยเช็คกลิ่น/รส 7) เมื่อได้รสที่ชอบแล้วทำไงต่อ: พอเปรี้ยวถึงใจ ให้ย้ายเข้าตู้เย็นเพื่อชะลอการเปรี้ยวต่อ เก็บไว้ทำเมนูต่อได้ เช่น แหนมผัดไข่ ยำแหนม หรือทอดให้กรอบนอกนุ่มใน ทริคเล็กๆ ปิดท้าย: ครั้งแรกให้ทำปริมาณไม่ใหญ่ก่อน จะคุมรสและเวลาหมักง่าย พอจับจังหวะได้แล้วค่อยทำเพิ่ม รับรองงบประหยัด แต่อิ่มและได้แหนมสันคอหมูโฮมเมดที่หอมมากๆ ค่ะ
