ラオス野菜スープ

ใครกำลังหา “ซุปผักลาว” แบบทำง่ายๆ แต่รสชาตินัวหอมมัน กินแล้วหยุดไม่ได้ นี่คือวิธีที่เราทำประจำ (สายทำอาหารเองต้องลอง) จุดเด่นคือ “คลุกผักลวกกับพริกตำ” แล้วเติมความหอมมันด้วยงาขาวคั่วและถั่วลิสงคั่ว ตำพอหยาบๆ ให้มีเนื้อสัมผัสพอเคี้ยวได้ ยิ่งเคี้ยวยิ่งหอม วัตถุดิบหลักที่เราใช้ - ผักสำหรับลวก: เลือกตามใจชอบเลย เช่น ผักบุ้ง คะน้า กวางตุ้ง ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ตำลึง หรือผักใบเขียวที่มีอยู่ในตู้เย็น - เครื่องตำ: พริกแดง + กระเทียม + หอมแดง (ชอบเผ็ดมากเพิ่มพริกได้) - งาขาวคั่ว + ถั่วลิสงคั่ว: ตำ “พอมีเนื้อให้เคี้ยว” ไม่ต้องละเอียดเป็นผง - เครื่องปรุง: น้ำปลาร้า (หัวใจของความนัว) และเกลือนิดหน่อย/น้ำปลาเล็กน้อยตามความเค็มที่ชอบ (บางวันเราใส่ผงชูรสนิดเดียวให้กลมกล่อม) ขั้นตอนทำซุปผักลาวให้อร่อยนัว 1) ลวกผักตามใจชอบ: ต้มน้ำให้เดือดจัด ใส่ผักที่สุกยากก่อน (เช่น คะน้า/ถั่วฝักยาว) แล้วค่อยตามด้วยผักใบ ลวกแค่พอสุกกรอบๆ จะอร่อยกว่า 2) ตำเครื่อง: ตำพริก กระเทียม หอมแดงแบบ “ตำหยาบๆ” ให้มีกลิ่นหอม ไม่ต้องละเอียดมาก 3) คลุก: เอาผักลวกสะเด็ดน้ำลงชาม ใส่พริกตำลงไปแล้วคลุกให้เข้ากัน 4) เติมงา+ถั่ว: ใส่งาขาวคั่วและถั่วลิสงคั่วที่ตำไว้ คลุกอีกครั้ง จะได้ความหอมมันแบบเคี้ยวเพลิน 5) ปรุงรส: ค่อยๆ ใส่น้ำปลาร้า แล้วชิมก่อนเพิ่ม (เพราะเค็มไม่เท่ากัน) ถ้าชอบนัวขึ้นค่อยเติมผงชูรสนิดหน่อยตามสไตล์บ้านๆ ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ 10/10 - ผักอย่าแฉะ: สะเด็ดน้ำให้ดี ไม่งั้นรสจะจืดและคลุกไม่เกาะผัก - งา+ถั่วต้องคั่วหอมก่อน: กลิ่นจะเด้งมาก และทำให้รสนัวขึ้นแบบไม่ต้องพึ่งเครื่องปรุงหนัก - น้ำปลาร้าใส่ทีละน้อย: ชิมไปเรื่อยๆ จะได้บาลานซ์ ไม่เค็มโดด กินคู่กับอะไรดี? เราชอบกินเป็นจานหลักแบบอิ่มสบายท้อง หรือกินคู่ข้าวเหนียว/ข้าวสวยก็เข้ากันมาก บางมื้อเพิ่มไข่ต้ม หรือไก่ย่างก็ฟินขึ้นอีกขั้น ใครทำแล้วอย่าลืมปรับความเผ็ดและความนัวตามที่ชอบ รับรองซุปผักลาวจานนี้กินเพลินจริงๆ