ถ้าใครกำลังหา “ขนมชูโรส” แบบกรอบนอกนุ่มใน ทำเองแล้วไม่ย้วย ไม่อมน้ำมัน เรารวมทริคที่ใช้ประจำให้เลยค่ะ (บ้านนี้ทำทีไรหมดเร็วมาก) 1) เลือกแป้งและเตรียมส่วนผสมให้ถูกจังหวะ - ใช้แป้งอเนกประสงค์จะได้เนื้อที่นุ่มกำลังดี ถ้าอยากกรอบขึ้นอีกนิด ผสมแป้งขนมปังเล็กน้อยได้ - ตอนกวนโดว์บนเตาให้กวนจนแป้ง “รวมตัวเป็นก้อน” และมีแผ่นบางๆ เคลือบก้นหม้อ นี่คือสัญญาณว่าแป้งสุกพอดี ชูโรสจะฟูและไม่คาวแป้ง 2) เคล็ดลับให้บีบชูโรสทรงสวย - ใช้หัวบีบดาว (star tip) จะได้ร่องสวยๆ ช่วยให้กรอบมากขึ้น - ก่อนบีบพักโดว์ให้พออุ่น (ไม่ร้อนจัด) แล้วค่อยใส่ถุงบีบ จะบีบง่าย ไม่เหลว - ถ้าโดว์เหลวเกินไป ชูโรสจะบานและดูดน้ำมัน ให้เติมแป้งทีละนิดหรือพักให้คลายร้อนก่อน 3) การทอดให้กรอบนอกนุ่มใน และไม่อมน้ำมัน - ใช้น้ำมันปริมาณพอให้ชูโรสลอยตัว และคุมไฟกลางค่อนอ่อน - อุณหภูมิสำคัญมาก: ร้อนเกินไปจะไหม้ไวแต่ข้างในยังไม่สุก ร้อนไม่พอจะอมน้ำมัน วิธีง่ายๆ คือหยดโดว์ลงไป ถ้าลอยและมีฟองรอบๆ แบบสม่ำเสมอคือใช้ได้ - ทอดจนเป็นสีทองเข้มเล็กน้อย แล้วพักบนตะแกรง (ไม่วางทับกัน) ความกรอบจะอยู่ได้นานกว่า 4) เคลือบน้ำตาลให้ติดดี - คลุกน้ำตาลตอนชูโรสยังอุ่นๆ จะติดสวย หอมกว่า - ถ้าชอบแนวซินนามอน ผสมน้ำตาลกับอบเชยเล็กน้อย เพิ่มความหอมแบบร้านคาเฟ่ 5) จิ้มอะไรอร่อย besides สังขยาใบเตย สังขยาใบเตยหอมๆ เข้ากันที่สุดอยู่แล้ว แต่ถ้าอยากสลับรส ลองทำซอสช็อกโกแลต หรือคาราเมลเค็มไว้จิ้มก็ฟินมาก 6) เก็บยังไงให้ยังกรอบ ชูโรสอร่อยสุดตอนทำใหม่ๆ แต่ถ้าเหลือ ให้พักให้เย็นก่อนแล้วเก็บกล่องไม่ปิดสนิทมาก พอจะกินค่อยอบ/หม้อทอดลมร้อน 3–5 นาที ความกรอบจะกลับมาใกล้เคียงเดิม ทริคหลักของขนมชูโรสจริงๆ คือ “กวนแป้งให้สุกพอดี + คุมไฟทอดให้เหมาะ” ทำได้สองอย่างนี้ รับรองชูโรสกรอบนอกนุ่มในตามที่ตั้งใจค่ะ