[ง่ายจริง ๆ ] สตูว์ "สตูว์มะเขือเทศเนื้อหน้าแข้ง Horohoro"
มะเขือเทศตุ๋นโดยใช้ก้านเนื้อจริง ๆ แล้วมันง่ายที่จะทำ! ปรุงรสก้านเนื้อและให้มันย่างหอม เพิ่มไวน์แดงและน้ำและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ถัดไปเพิ่มมะเขือเทศกระป๋องและเนยและเคี่ยวอีก 30 นาทีเพื่อเพลิดเพลินกับเนื้อสัมผัส! ก้านเนื้อเต็มไปด้วยคอลลาเจนดังนั้นจึงดีต่อความงาม นอกจากนี้ยังเป็นจุดที่ดีที่จะสามารถทำด้วยส่วนผสมราคาไม่แพง โปรดลองอาหารระดับร้านอาหารที่บ้าน!
<🍳 ราคาประมาณ 1,000 เยน>
<⏰เวลาทำอาหาร❗ประมาณ 2.5 ชั่วโมง>
[วัสดุ]
(สำหรับ 3-4 คน)
ก้านเนื้อ 500 กรัม
มะเขือเทศ 1 กระป๋อง 400g
1 หัวหอม
กระเทียม 2 กลีบ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ปริมาณแป้งเค้กที่เหมาะสม
น้ำมันมะกอกช้อนโต๊ะ 1
ไวน์แดง 100 มล.
เนย 15 กรัม
ปริมาณน้ำที่เหมาะสม
ผักชีฝรั่งอิตาเลียนค่ะ
[วิธีทำ]
▪เช็ดน้ำออกจากก้านเนื้อแล้วโรยเกลือ พริกไทย และแป้งเค้กทั้งสองด้าน
▶อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะลึกแล้วย่างก้านเนื้อ
▶ต้มไวน์แดงในหม้อเล็ก ๆ อีกใบ
☑เมื่อเป็นสีน้ำตาลให้ใส่กระเทียมบดและหัวหอมแล้วทอด
☑เพิ่มไวน์แดงและน้ำให้เพียงพอ
☑เมื่อเดือดให้คลุมด้วยไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (ผสม 2-3 ครั้งระหว่างทาง)
☑เพิ่มมะเขือเทศบดและเนยแล้วผสมบนไฟร้อนปานกลาง
ลดความร้อนให้ต่ำอีกครั้ง ปิดฝา และเคี่ยวประมาณ 30 นาที (ผสม 2-3 ครั้ง)
9. สมบูรณ์เมื่อหนาขึ้น
[จุด]
✔อบก่อนเคี่ยวเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
ไวน์แดง✔ราคาถูก! เคล็ดลับคือการต้มและใช้มัน
✔ตุ๋นรวม 2 ชั่วโมง
同じ「牛すね肉のトマト煮込み」でも、仕上がりに差が出やすいポイントがいくつかありました。私が作ってみて効果を感じたコツをまとめます。 まず、牛すね肉は焼く前の下準備が大事。ペーパーで水分をしっかり拭き取り、塩・こしょうをして薄力粉を“まんべんなく”薄くまぶすと、焼いたときに香ばしい層ができて、煮込み中にうま味が逃げにくいです。粉が厚いとダマになりやすいので、余分は軽くはたくのがコツ。 次に煮込みの液体量。レシピ通り「ひたひたになる量」を守ると失敗しにくいです。最初から水が多すぎると味が薄まり、逆に少なすぎると焦げやすくなります。弱火でコトコト煮ている間、2〜3回混ぜるだけでも鍋底の焦げ防止になります。アクが気になるときは、途中である程度取ると仕上がりがすっきり。 トマト缶は、私は一度ボウルに出してマッシャーで軽く潰してから入れる派です。鍋の中で潰すより均一に混ざって、短時間でもソースがまとまりやすい印象でした。ここにバター15gを入れると酸味が丸くなって、一気に“レストランっぽい”味に寄ります。 野菜アレンジも便利で、玉ねぎの代わりに人参やじゃがいもを入れてもおいしいです。じゃがいもは煮崩れしやすいので大きめに切るか、後半（トマト缶を入れてから）に加えると形が残りやすいです。最後にブロッコリーを加えるなら、私は別茹でして盛り付け時に添えると色がきれい。 豚すね肉で作りたい人は、基本の流れは同じでOKでした。豚すね肉は脂の甘みが出やすいので、赤ワインを少し控えめにしてもバランスが取りやすいです。逆に“コク不足”に感じたら、仕上げにバターを少し増やすか、煮汁を最後に蓋を外して5〜10分だけ煮詰めると満足感が上がります。 作り置き目線だと、この肉煮込みは翌日の方が味がなじんでおいしいタイプ。冷蔵で1〜2日置くとソースが落ち着き、パスタやドリアのソースにも転用できて便利でした。
