หมูกับไข่แดงหนา【ชาม Tonteki】
แนะนำเมื่อคุณต้องการกินมาก ชามตันเตกิของ Manten ง่ายและปริมาตร
ปรุงรสหมูและอบในกระทะ พันกับหมูในซอสที่อุดมไปด้วยพิเศษกับวาซาบิและวางบนข้าวขาวอบอุ่นราดด้วยไข่แดงหนา ไข่แดงทำให้ซอสอ่อนและข้าวขาวอร่อย!
<🍳ราคา ☑ ประมาณ 800 เยน>
<⏰เวลาทำอาหาร ☑ ประมาณ 30 นาที >
[วัสดุ]
(สำหรับ 2 คน)
ข้าวอุ่น 2 ถ้วย
ซี่โครงไหล่หมู 2 ชิ้น 400g
ไข่แดง 2 ฟอง
หัวหอมสีเขียว 2 หัว
กระเทียม 1 กลีบ
เกลือ 2 หยิก
พริกไทยในปริมาณปานกลาง
ปริมาณแป้งเค้กที่เหมาะสม
น้ำมันพืชช้อนโต๊ะ 1
งาคั่วในปริมาณปานกลาง
<เครื่องปรุงรส (ซอส)>
ซีอิ๊วและน้ำส้มสายชู
ซอสหอยนางรม อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
มิริน เหล้าทำอาหารแต่ละช้อนโต๊ะ 2
วาซาบิช้อนโต๊ะ 1/2
ขิง 1/2 ช้อนชา
[วิธีทำ]
▪ตัดหมูและตัดไขมัน
▶ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและโรยแป้งเค้กทั้งสองด้าน
▶หั่นกระเทียมบาง ๆ แล้วสับหัวหอมสีเขียวเป็นชิ้นเล็ก ๆ
☑ผสมซีอิ๊ว ซอสหอยนางรม มิริน สาเกทำอาหาร วาซาบิ และขิงขูดในชาม
☑อุ่นน้ำมันพืชในกระทะบนไฟร้อนปานกลางและเพิ่มหมู
☑เมื่อมันเริ่มแตกให้ลดความร้อนต่ำและเผาทั้งสองด้าน
☑นำหมูออกเมื่อทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาล
8 ทิ้งน้ำมัน เช็ดด้วยกระดาษอย่างรวดเร็ว ใส่กระเทียม ทอดบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ซอสแ ล้วต้ม
ลดความร้อนให้ต่ำ คืนหมู ตักซอสด้วยช้อน เทหมูลงไปแล้วผสมประมาณ 1 นาที
หั่นหมูแล้วเทซอสลงบนข้าว พร้อมหัวหอมสีเขียว ไข่แดง และงา
[จุด]
✔โรยด้วยแป้งเค้ก: เก็บความชื้นและซอสจะพันกันง่ายขึ้น
✔อบช้าๆ บนไฟอ่อน: เมื่ออบ อย่าเคลื่อนผ่านไฟอ่อนและอบให้ดีทั้งสองด้าน
✔อโรมา: โดยการตักซอสด้วยช้อนแล้วโรยลงบนหมู ซอสจะสุกสม่ำเสมอและซอสก็พันกันอย่างดี
✔ ใช้รสชาติหมู: ห้ามล้างกระทะ ทิ้งน้ำมันแล้วเช็ดด้วยกระดาษเพื่อทิ้งรสชาติของหมู
同じ「トンテキ丼」でも、私がよく迷うのが“豚肩ロース”にするか“豚バラトンテキ”にするか。結論、こってり最高にしたい日は豚バラ、食べごたえとジューシーさのバランス重視なら豚肩ロースが作りやすいです。 【豚バラで作るときのコツ】 豚バラは脂が多いので、焼く前の薄力粉は「薄く、全体に」がおすすめ。粉が厚いと脂と混ざってタレが重くなりやすい印象でした。焼き始めは中火でカリッとさせ、脂が出てきたらキッチンペーパーで軽く拭き取ってからタレを入れると、味がぼやけにくいです。脂身は火が通りにくいので、トングで立てて側面も焼いておくと安心。 【“人気レシピっぽく”仕上がる小技】 ・筋切り＋包丁の背で軽く叩く：繊維がほぐれてやわらかくなり、丼にしたとき食べやすいです。 ・焼き目は弱火で動かさない：香ばしさが出て、濃厚なタレに負けません。 ・アロゼを丁寧に：スプーンでタレをすくってかけ続けると、味の入り方が均一で「お店感」が出ます。 【卵黄トッピングのベストタイミング】 私が一番おいしいと思ったのは、豚肉をのせて“熱々のタレを追いがけ”してから卵黄。卵黄がとろっと溶けてタレがマイルドになり、最後まで飽きずに食べられます。 【丼に合う仕上げアレンジ】 青ねぎ＋いりごまは鉄板ですが、時間がある日は千切りキャベツを添えると口がリセットされて食べ進みます。わさびが苦手な人がいる場合は、わさびを少し減らして生姜を気持ち増やすと、風味は残しつつ食べやすかったです。 【作り置き・お弁当のメモ】 卵黄は別添えが難しいので、お弁当なら温泉卵か半熟目玉焼きに変えると扱いやすいです。タレは少し濃いめに感じたら、仕上げに酢をほんの少し足すと後味が軽くなって、丼でも重たくなりにくいですよ。
