ขาวไม่เผ็ด แต่ดี! เมื่อคุณกินมันคุณจะกลายเป็นคนติด [เต้าหู้มาโปขาว]
เต้าหู้มาโปสีแดงคลาสสิกนั้นดี แต่แนะนำให้ใช้เต้าหู้มาโปสีขาว☝️
เราไม่ได้ใช้ดูบันเจียง แต่ใช้มิโซะสีขาวและซุปไก่เป็นฐาน โดยมีหัวหอมสีเขียวและขิงมากมายเป็นตัวละครหลัก
กุญแจสำคัญในการลิ้มรสคือวิธีการปรุงอาหารโดยใช้หัวหอมยาวทั้งหมด ครึ่งหนึ่งถูกสับเพื่อนำอูมามิของฐานออกมาและอีกครึ่งหนึ่งเป็นหัวหอมสีเขียวไหม้เกรียมหอมและราด👍
หัวหอมสีเขียวไหม้เกรียมนี้เพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ล้ำลึกให้กับเต้าหู้มาโปสีขาว คุณสามารถแทนที่ด้วยอกไก่หรือมิโซะ
ถ้าคุณชอบโปรดลอง😊
<🍳ราคาประมาณ 400 เยน>
<⏰เวลาทำอาหาร ☑ ประมาณ 30 นาที >
[วัสดุ]
(สำหรับ 2 คน)
เต้าหู้ฝ้าย 1 ตัว 300g
ไก่สับ 150 กรัม
หัวหอมสีเขียว 1 หัว
กระเทียม 1 กลีบ
ขิง 5 กรัม
น้ำซุปไก่ 2 ช้อนชา
น้ำ 200 มล.
มิโซะสีขาวช้อนโต๊ะ 1
ทำอาหารไวน์ช้อนโต๊ะ 1
เกลือ 2 หยิก
พริกไทยเล็กน้อย
น้ำมันงาช้อนโต๊ะ 2
น้ำมันพืชช้อนโต๊ะ 1
แป้งมันฝรั่งที่ละลายน้ำได้ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่นหยาบ
น้ำมันพริกตามความเหมาะสม
[วิธีทำ]
การเตรียม: ห่อเต้าหู้ในกระดาษแล้วระบายออก
สับขิง กระเทียม และหัวหอมสีเขียวครึ่งหนึ่งอย่างประณีต แล้วฉีกอีกครึ่งหนึ่ง
▶ตัดเต้าหู้เป็นชิ้น ๆ ที่กินง่าย
▶ผสมน้ำซุปแก้วไก่และน้ำในชาม
☑ใส่น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ใส่ขิงและกระเทียม แล้วอุ่นบนไฟร้อนปานกลาง
☑เมื่อกลิ่นหอมออกมาให้เพิ่มหัวหอมสีเขียวสับและทอด
☑เพิ่มไก่สับและผัดด้วยไม้พาย
☑เมื่อเนื้อสับสุกแล้ว ให้ใส่เหล้าปรุงอาหาร เกลือ มิโซะขาวและผัด
8) เพิ่ม ▶ นำไปต้ม เพิ่มเต้าหู้ และผสมเบา ๆ
เคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที ข้นด้วยแป้งมันฝรั่งที่ละลายน้ำได้และโรยด้วยพริกไทยให้เสร็จ
ใส่น้ำมันงาและน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะในกระทะเพิ่มหัวหอมสีเขียวหั่นฝอยและอุ่นบนไฟร้อนปานกลาง
เมื่อมันเริ่มไหม้ให้ลดความร้อนให้ต่ำและเผาไหม้อย่างช้าๆ เมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนมันก็เสร็จสมบูรณ์
ใส่เต้าหู้มาโปลงบนจาน ใส่หัวหอมสีเขียวไหม้เกรียมลงไป แล้วโรยพริกไทย ป่นหยาบให้เสร็จ
[จุด]
ไก่สับ✔สามารถเป็นได้ทั้งต้นขาไก่หรืออกไก่
✔ หากคุณใช้มิโซะรวมแทนมิโซะสีขาว ให้ปรับโดยลดให้เหลือเกลือเล็กน้อย
同じ「麻婆豆腐」でも、白麻婆豆腐って“辛くないのに満足感がある”のが魅力だと思います。私が作ってみて感じたのは、赤い麻婆みたいに刺激で押すのではなく、白味噌と鶏ガラスープの素で「旨味の層」を作ると一気にお店っぽくなること。 まず大事なのが豆腐の水切り。木綿豆腐（1丁300g）をペーパーで包んで5〜10分置くだけでも、仕上がりの水っぽさがかなり減りました。時間がある日は、耐熱皿にのせて軽くレンジで温めてから水気を切ると、さらに崩れにくくておすすめです。 次に香りの土台。生姜は「ちょっと多め」が正解で、みじん切りにしてごま油で炒めると、辛くないのにキレが出ます。にんにくもみじん切りにして一緒に香りを立てると、白味噌の甘みがぼやけません。 そして検索でもよく見かける“辛くない麻婆豆腐 味噌”の疑問ポイントは、味噌の塩分調整だと思います。白味噌は比較的甘めですが、メーカーで塩気が違うので、白味噌を入れた後に味見してから塩を足すと失敗しにくいです。合わせ味噌で代用するなら、塩は控えめ（少なめ）にして、足りなければ最後に足すやり方が安心でした。 とろみ付けは、水溶き片栗粉（片栗粉:水＝1:1）を“少しずつ”入れるのがコツ。いきなり全部入れると固まりやすいので、弱火で混ぜながら加えると滑らかになります。とろみがついたら、こしょう少々で味が締まります。 最後の仕上げで差がつくのが、長ねぎ1本の使い分け。半分はみじん切りで旨味のベースに、もう半分は千切りにして別フライパンでじっくり焦がすと、香ばしさが主役級になります。ここは弱火で気長に。うす茶色になったら止め時で、苦くなる手前が一番おいしかったです。 食べる時は粗挽きこしょうをたっぷり、物足りない人だけラー油を少し。辛くないままでも満足できますし、家族で辛さを分けたい時にも便利な一皿です。