ถ้าใครเสิร์ชหา “ไก่น้ำแดง” แล้วอยากได้สูตรที่ทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ แต่รสเข้มข้นแบบกินกับข้าวแล้วหยุดไม่ได้ สูตรนี้เป็นแนวที่ทำบ่อยที่บ้าน ใช้ได้ทั้งน่องไก่และปีกบน (ประมาณ 800 กรัม) จุดสำคัญคือ “หมักไก่” ให้ได้รสก่อน แล้วค่อยเอาไปเคี่ยวซอสให้เข้าเนื้อค่ะ วัตถุดิบ/เครื่องปรุงหลักที่ใช้แล้วรสออกมาดี - ไก่ส่วนที่ชอบ (น่อง/ปีกบน) 800 กรัม - ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - สามเกลอ 1 ช้อนโต๊ะ (กระเทียม+รากผักชี+พริกไทยตำ) - ซอสมะเขือเทศ 7 ช้อนโต๊ะ - ซอสพริก 3 ช้อนโต๊ะ - ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ ขั้นตอนที่ทำแล้วเวิร์ก (และช่วยให้คลิกน้อยๆ กลายเป็นทำตามได้จริง) 1) หมักไก่: ใส่ไก่ลงชาม ตามด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และสามเกลอ คลุกให้ทั่ว หมักอย่างน้อย 20–30 นาที (ถ้ามีเวลาแช่ตู้เย็น 1–2 ชม. จะยิ่งเข้าเนื้อ) 2) ทำซอสไก่น้ำแดง: ผสมซอสมะเขือเทศ ซอสพริก และซอสหอยนางรมเข้าด้วยกันก่อน จะช่วยให้รสบาลานซ์และไม่ต้องชิมบ่อย 3) เคี่ยวให้เข้าเนื้อ: ตั้งกระทะ/หม้อ ใส่น้ำมันนิดเดียว (หรือไม่ใส่ก็ได้ถ้าไก่มีมัน) นำไก่ลงจี่พอให้ตึงผิว แล้วเทซอสที่ผสมไว้ลงไป เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยให้พอมีน้ำเคี่ยว ปิดฝาเคี่ยวไฟกลางค่อนอ่อน 25–35 นาที จนไก่นุ่มและซอสข้นเงา ทริคให้ “ไก่น้ำแดง” อร่อยแบบร้านข้าวแกง - อยากให้สีสวยเงา: เคี่ยวช่วงท้ายเปิดฝาให้ซอสงวด แล้วคนเป็นระยะ ซอสจะเคลือบชิ้นไก่ - กลัวเปรี้ยว/หวานโดดจากซอสมะเขือเทศ: ชิมตอนใกล้สุก ถ้าเปรี้ยวไปเติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวต่อ ถ้าจืดไปค่อยแต้มซีอิ๊วขาวเพิ่มทีละนิด - ไก่ไม่คาว: สามเกลอช่วยมาก และการจี่ไก่ก่อนเคี่ยวจะหอมขึ้น เสิร์ฟยังไงให้อร่อย ตักราดข้าวสวยร้อนๆ หรือกินกับข้าวต้มก็เข้ากันดีมาก ซอสที่เหลือเอาไปราดไข่ดาว/ผักลวกคือดีสุดๆ บ้านไหนทำทีไร ข้าวหมดหม้อทุกทีค่ะ