Kettle Yum Pak Waiting for an Ancient Recipe, Bouncy Beef Shrimp, Hot Soup, Sour Salty Spicy, Complete Flavor, Pure Southern Style

ถ้าใครค้นหา “ต้มยำปากรอ / ต้มปากรอกุ้ง / ต้มยำกุ้ง” แล้วอยากได้รสแบบใต้แท้ๆ ที่ซดแล้วแซ่บหรอยแรง เราชอบทำแนวสูตรโบราณที่ใช้หอมแดงกับพริกขี้หนูสวนเป็นหลัก กลิ่นจะหอมฉุนพอดีและเผ็ดสะใจแบบไม่ต้องพึ่งน้ำพริกเผาเยอะค่ะ (อารมณ์ต้มยำใสๆ แต่รสจัด) ทริคเลือกและเตรียมกุ้งให้ “เนื้อเด้ง” - เลือกกุ้งสดตัวแน่น กลิ่นไม่คาว ตาใส เปลือกเงา - แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก แต่ “ไว้หาง” จะดูน่ากินและหยิบง่าย - ก่อนลงหม้อ ล้างเร็วๆ แล้วซับให้แห้ง กุ้งจะไม่คายน้ำจนทำให้น้ำซุปจืด วิธีต้มให้น้ำซุปหอม ไม่คาว 1) ตั้งน้ำให้เดือดก่อน แล้วใส่หอมแดงซอยลงไปต้มสักพักจนหอม (หอมแดงคือหัวใจของต้มยำปากรอเลย) 2) ตามด้วยพริกขี้หนูสวนบุบพอแตก กลิ่นจะขึ้นและเผ็ดชัดกว่าใส่ทั้งเม็ด 3) ค่อยใส่กุ้งตอนน้ำเดือดจัดๆ และต้มแค่พอสุก (กุ้งเริ่มงอเป็นตัว C) แล้วรีบปิดไฟ/ลดไฟทันที กุ้งจะไม่แข็งและยังเด้ง ลำดับการปรุงรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ด “พอดี” - เค็มก่อน: ใส่น้ำปลาทีละนิด ชิมให้ได้ความเค็มนำแบบต้มยำกุ้งที่ซดแล้วกลมกล่อม - นัวได้ แต่อย่าหนัก: ถ้าใช้ผงชูรส แนะนำใส่ปลายช้อน ช่วยดึงรสแต่ไม่ทำให้เลี่ยน - เปรี้ยวทีหลังสุด: บีบน้ำมะนาวคั้นสดตอนปิดไฟแล้ว ค่อยๆ เติมและชิมไปเรื่อยๆ จะได้กลิ่นหอมมะนาวชัด ไม่ขมและไม่หอมระเหยหาย ปรับรสแบบคนกินเผ็ดไม่เก่ง - ใช้พริกเขียวมากกว่าพริกแดง เผ็ดน้อยลงแต่ยังหอม - ตักน้ำซุปใส่ถ้วยก่อนแล้วค่อยบีบมะนาวเพิ่มในถ้วย จะคุมความเปรี้ยวได้ง่าย เสิร์ฟให้อร่อยขึ้น เราชอบกินต้มยำปากรอกุ้งกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวนิดๆ ซดน้ำซุปคล่องคอมาก ถ้าอยากให้รส “ใต้แท้” ขึ้นอีก ลองเพิ่มหอมแดงซอยตอนเสิร์ฟเล็กน้อย กลิ่นจะสดและเผ็ดหอมขึ้นทันทีค่ะ