Crab omelette
Chef Ka Pom took a look at the cost of making Jiao Pu fever.
หลายคนค้นหา “ไข่เจียวปู” หรือ “ไข่เจียวปูก้อน” เพราะอยากทำให้ได้ฟูๆ เหมือนร้าน และอยากรู้ว่าถ้าทำเองมันคุ้มไหม เราลองสรุปแนวทางคำนวณต้นทุน + วิธีทำให้อร่อยแบบใช้งานได้จริงไว้ให้ค่ะ 1) คิดต้นทุนไข่เจียวปูแบบง่าย (ทำกิน/ทำขาย) - ไข่ไก่: นับเป็น “ต้นทุนหลัก” ต่อ 1 จานมักใช้ 2–3 ฟอง (เลือกตามขนาดจาน) - เนื้อปู: ต้นทุนจะขึ้นอยู่กับ “เกรดปู” และ “ปริมาณต่อจาน” ถ้าอยากให้เป็นไข่เจียวปูก้อนแน่นๆ ให้ตั้งเป้าเป็นกรัมต่อจาน เช่น 50g/80g/100g แล้วคูณราคาปูต่อกิโล จะเห็นต้นทุนชัดมาก - เครื่องปรุง: น้ำปลา/ซีอิ๊วขาว/พริกไทย/ต้นหอม รวมเป็นต้นทุนย่อย แนะนำทำเป็นต้นทุนต่อครั้ง (เช่น 1 ช้อนชา/จาน) แล้วเฉลี่ยจากราคาทั้งขวด จะได้เลขใกล้เคียงความจริง - น้ำมันทอด: หลายคนลืมคิด! ถึงจะไม่ใช้น้ำมันใหม่ทั้งหมด แต่ควรประเมิน “น้ำมันที่สูญเสีย” ต่อจานไว้ด้วย โดยเฉพาะถ้าทำขาย 2) เลือกเนื้อปูยังไงให้คุ้ม - ถ้าอยากได้หน้าตาสวยเป็นก้อน: ใช้เนื้อปูก้อน/กรรเชียง (ต้นทุนสูง แต่ขายราคาได้) - ถ้าทำกินให้หอมหวาน: ใช้เนื้อปูส่วนไหล่ผสม จะคุมต้นทุนง่ายขึ้น แต่ยังได้รสปูชัด ทริค: ซับเนื้อปูให้แห้งก่อนลงไข่ จะช่วยให้ไข่ไม่แฉะและจับตัวเป็นชิ้นสวย 3) เคล็ดลับทอดไข่เจียวปูให้ฟู กรอบนอก นุ่มใน - ตีไข่ให้เข้ากันพอประมาณ (ไม่ต้องตีจนเหลวมาก) แล้วค่อยคลุกเนื้อปูเบาๆ เพื่อไม่ให้เนื้อปูแตก - ใช้ไฟค่อนข้างแรงและน้ำมันต้องร้อนจริงก่อนเทไข่ (ทดสอบโดยหยดไข่แล้วฟูทันที) - ถ้าชอบทรงหนาแบบไข่เจียวปูก้อน: ใช้กระทะเล็กลงหรือรวบไข่ให้เป็นก้อนตรงกลาง แล้วค่อยกลับด้าน - พักสะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง/กระดาษซับ จะช่วยให้ยังกรอบและไม่อมน้ำมัน 4) เสิร์ฟให้อร่อยขึ้นแบบบ้านๆ กินคู่ซอสพริก/ศรีราชา หรือทำน้ำจิ้มซีฟู้ดก็เข้ากันมาก เสริมแตงกวา/มะเขือเทศตัดเลี่ยน จานเดียวครบ ถ้าคุณตั้งใจทำขาย แนะนำทำตารางต้นทุนต่อจาน (ไข่ + ปู + เครื่องปรุง + น้ำมัน + แก๊ส/ไฟแบบคร่าวๆ) แล้วค่อยบวกกำไร จะตั้งราคาไข่เจียวปูได้มั่นใจขึ้น และคุมมาตรฐานได้ทุกจานค่ะ
