ลองทำ cold brew milk tea กัน…หอมละมุน

หลายคนถามว่า cold brew tea คืออะไร ทำไมพอเอาชาไปแช่น้ำเย็นแล้วรสถึง “นุ่ม” กว่าชงร้อน? จากที่ลองทำเองบ่อย ๆ ข้อดีของการ cold brew คือมันสกัดกลิ่นหอมออกมาช้า ๆ ทำให้ความฝาดและความขมออกมาน้อยกว่า เหมาะมากกับการทำเป็นชานมอย่าง Cold Brew Milk Tea เพราะพอผสมกับนมแล้วรสจะกลม ไม่โดด ไม่เฝื่อน สูตรพื้นฐานที่ทำแล้วเวิร์ก (ปรับได้ตามชาที่มี) 1) เลือกชา: ใช้ชาดำ/ชาอู่หลง/ชาเอิร์ลเกรย์ก็ได้ ถ้าอยากได้โทน “ชานม” แนะนำชาดำหรือชาซีลอน กลิ่นชาจะชัดและเข้ากับนม 2) อัตราส่วน: เริ่มง่าย ๆ ชา 8–10 กรัม ต่อน้ำเย็น 500 มล. (ถ้าอยากเข้มไว้ทำชานม เพิ่มเป็น 12 กรัมได้) 3) แช่: ใส่ขวด ปิดฝา แล้วแช่ตู้เย็น 8–12 ชั่วโมง (อย่าเกิน 18 ชั่วโมงสำหรับชาดำ เพราะอาจเริ่มฝาด) 4) กรอง: กรองใบชาด้วยกระชอนถี่/ผ้ากรอง จะได้ชา cold brew ใส ๆ กลิ่นหอม วิธีทำเป็น Cold Brew Milk Tea (ชาโคลบลูชานม) - ใช้ชา cold brew 150–200 มล. - เติมนม 80–120 มล. (นมสด/นมโอ๊ต/นมอัลมอนด์ก็ได้) - ความหวาน: แนะนำไซรัปน้ำตาล 1–2 ช้อนโต๊ะ หรือใช้น้ำผึ้ง (ถ้าใช้น้ำผึ้งให้คนกับนมก่อน จะละลายง่าย) - ใส่น้ำแข็ง แล้วชิมปรับอัตราส่วนตามชอบ ทริคให้หอมละมุนแบบที่ตั้งใจ - ถ้าชากลิ่นไม่ออก: ลองเพิ่มปริมาณชา หรือเพิ่มเวลาแช่ทีละ 1–2 ชั่วโมง แทนการแช่นานจัดทีเดียว - ถ้าอยากได้กลิ่นครีม ๆ: ลองผสมนมสดกับครีมเทียม/นมข้นจืดเล็กน้อย หรือใช้ half & half (ถ้าหาได้) - ถ้าอยากได้โทนชานมไทย: ใช้ชาดำเข้ม แล้วเติมนมข้นหวานนิดเดียว กลิ่นจะพุ่งมาก แต่ระวานหวานเกิน เก็บยังไงให้อร่อย ชา cold brew ที่กรองแล้วเก็บในขวดสะอาด แช่ตู้เย็นได้ประมาณ 2–3 วัน (ยิ่งสดยิ่งหอม) เวลาอยากดื่มค่อยผสมเป็น cold brew milk tea แก้วต่อแก้ว รสจะไม่ดรอป ถ้าคุณกำลังเริ่มลองทำชา cold brew ครั้งแรก แนะนำทำตามสูตรพื้นฐานก่อน แล้วค่อยจูน “ความเข้มชา vs ความนม” เพราะแต่ละคนชอบไม่เหมือนกัน บางวันอยากชาเด่นก็เพิ่มชา cold brew บางวันอยากละมุนก็เพิ่มนม เท่านี้ก็ได้ชานมโคลด์บริวหอม ๆ ทำเองง่าย ๆ ที่บ้านค่ะ