The fragrant fried pork neck has arrived.

ถ้าใครกำลังหา “หมูแม็กกี้ สูตร” ที่ทำแล้วเข้าเนื้อจริงๆ ฉันแนะนำให้ใช้คอหมู เพราะมีมันแทรกนิดๆ ทอดแล้วไม่แห้ง และตัวแม็กกี้ซอสปรุงอาหารฝาเขียวช่วยดึงกลิ่นหอมเค็มกลมกล่อมได้ดีมาก สัดส่วนหมักที่ฉันใช้ (ทำกินที่บ้านแบบพอดีๆ) - คอหมู 1 กก. - แม็กกี้ซอสปรุงอาหารฝาเขียว 30 กรัม - พริกไทย 1.5 กรัม (ประมาณ 1/2 ชช.) วิธีทำให้รส “เข้าเนื้อ”: หั่นคอหมูเป็นชิ้นหนาประมาณ 0.8–1 ซม. แล้วคลุกซอสกับพริกไทยให้นวดเบาๆ 1–2 นาที จากนั้นพักหมักอย่างน้อย 30 นาที (ถ้ามีเวลา 2–4 ชม. จะยิ่งหอมและเข้มขึ้น) ทริคทอดคอหมูทอดให้หอม ไม่อมน้ำมัน 1) ซับหมูให้แห้งก่อนลงกระทะ/หม้อทอด จะช่วยลดน้ำมันกระเด็นและทำให้ผิวนอกกรอบขึ้น 2) ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนช่วงแรกให้สุกถึงด้านใน แล้วค่อยเร่งไฟกลางช่วงท้าย 30–40 วินาทีเพื่อ “ไล่น้ำมัน” และเพิ่มความหอม 3) อย่าแน่นกระทะ ทอดทีละรอบให้มีช่องว่าง หมูจะไม่คายน้ำออกมาเยอะจนกลายเป็นต้ม 4) พักบนตะแกรง 3–5 นาที ก่อนหั่น/เสิร์ฟ น้ำมันจะหยดออกและเนื้อจะฉ่ำกว่า สูตรน้ำจิ้มแจ่วที่เข้ากับคอหมูทอดมาก - น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 3 ชต. - น้ำปลา 2 ชต. - น้ำตาลมะพร้าว 1 ชช. - พริกป่นคั่วหอม 1 ชต. - ข้าวคั่วป่น 1 ชต. - หอมแดงซอย 2 ชต. - ต้นหอมซอย 1 ชต. - ผักชีฝรั่งซอย 1 ชต. เคล็ดลับของฉันคือคน “น้ำมะขาม + น้ำปลา + น้ำตาลมะพร้าว” ให้ละลายก่อน แล้วค่อยใส่พริกป่น/ข้าวคั่วตาม จะไม่เป็นก้อน และกลิ่นคั่วจะเด่นมาก ไอเดียเสิร์ฟให้ครบจบเหมือนร้าน กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ แตงกวา กะหล่ำปลี หรือผักสดอะไรก็ได้ ตัดเลี่ยนดีมาก ถ้าเหลือ เก็บในกล่องแช่เย็นแล้วอุ่นด้วยหม้อทอดลมร้อนสัก 3–5 นาที ความกรอบกลับมาใกล้เคียงตอนทำใหม่ๆ