แกงไก่ใส่มะเขือ

สำหรับคนที่ชื่นชอบแกงไก่ใส่มะเขือ ส่วนตัวแล้วผมชอบเลือกใช้มะเขือเปราะ เพราะจะช่วยดูดซับรสชาติเผ็ดหวานของแกงได้ดี ทำให้แกงมีรสชาติกลมกล่อมมากขึ้น การเลือกไก่ควรเลือกส่วนสะโพกเพราะเนื้อจะนุ่มไม่แห้ง เวลาปรุงให้เคี่ยวพอดีเพื่อให้เนื้อไก่นุ่มละมุนแต่ไม่ยุ่ย นอกจากนี้ถ้าอยากเพิ่มความหอมและรสชาติให้แกงเผ็ดในแบบฉบับบ้าน ให้ลองใส่ใบมะกรูดและตะไคร้ซอยลงไปในขั้นตอนการเคี่ยว ซึ่งจะทำให้แกงมีกลิ่นหอมและสดชื่นมากขึ้น กินกับขนมจีนจะแต่งเติมความเหนียวนุ่มของเส้นกับน้ำแกงที่เข้มข้นได้อย่างลงตัว นอกจากมะเขือเปราะแล้ว มะเขือยาวก็เป็นอีกตัวเลือกที่ดีสำหรับคนชอบแกงไก่ใส่มะเขือ เพราะมะเขือยาวมีเนื้อแน่นกว่าและให้รสชาติที่แตกต่างเล็กน้อย ซึ่งทั้งสองชนิดสามารถใช้แทนกันได้ตามชอบใจของแต่ละคน อย่าลืมทดลองปรับเผ็ดตามความชอบ โดยการเพิ่มหรือลดพริกแกงที่ใช้ เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมส่วนตัว และถ้าอยากได้ความกลมกล่อมนุ่มนวล อาจเติมกะทิลงไปเล็กน้อยในขั้นตอนสุดท้ายก่อนปิดไฟ