ラオスの野菜スープメニューby Sword Shush今話題のメニュー。

ถ้าใครกำลังหา “ซุปผักลาว” แบบทำเองง่ายๆ ที่บ้าน เมนูนี้บอกเลยว่าทำตามได้ไม่ยาก และอร่อยแบบซดเพลินมากค่ะ รอบแรกที่ลองทำ เราเน้นสไตล์บ้านๆ วัตถุดิบหาได้ตามตลาดใกล้บ้าน แต่ได้รสหอมผักและความนัวแบบพอดีๆ วัตถุดิบที่เราชอบใช้ (ปรับได้ตามของที่มี) - ผักลาว (บางบ้านจะเรียกผักอีตู่/ผักหอมลาว แล้วแต่พื้นที่) ล้างให้สะอาด เด็ดเป็นท่อนพอดีคำ - หอมแดง/กระเทียม (ช่วยเพิ่มความหอม) - น้ำซุป: ใช้น้ำเปล่าได้ แต่ถ้ามีน้ำซุปกระดูก/ไก่จะกลมกล่อมขึ้น - เห็ด หรือผักอื่นๆ ที่เข้ากัน เช่น ฟักทองอ่อน บวบ ผักกาดขาว (ใส่เพิ่มความหวาน) - เครื่องปรุงพื้นฐาน: เกลือ น้ำปลา ซีอิ๊วขาว (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง), พริกป่น/พริกสดตามชอบ - ตัวช่วยความนัว: ปลาร้าเล็กน้อยหรือผงปรุงรส (ถ้าไม่กินปลาร้าข้ามได้) วิธีทำแบบที่เราทำบ่อย 1) ตั้งหม้อ ใส่น้ำซุป/น้ำเปล่า พอน้ำเริ่มร้อน ใส่หอมแดงทุบกับกระเทียมลงไป ต้มให้หอมก่อน 2) ใส่ผักที่สุกยากก่อน เช่น ฟักทอง บวบ เห็ด รอให้นิ่มตามชอบ 3) ปรุงรสทีละนิด: เราจะเริ่มจากเกลือหรือซีอิ๊วขาวก่อน แล้วค่อยเติมน้ำปลา ปรับให้ได้ “เค็มนำอ่อนๆ” เพราะเดี๋ยวผักลาวลงแล้วรสจะชัดขึ้น 4) ใส่ผักลาวเป็นอย่างสุดท้าย ต้มแค่พอสลด (ประมาณ 30 วินาที–1 นาที) แล้วปิดไฟทันที จะหอมและไม่ขม ทริคที่ช่วยให้ซุปผักลาวอร่อยขึ้น - อย่าต้มนาน: ผักลาวถ้าโดนความร้อนนาน กลิ่นจะหายและอาจมีรสขม - ชิมก่อนปิดไฟ: รสที่พอดีของเรา คือกลมกล่อม ซดแล้วไม่เค็มโดด และมีกลิ่นหอมผักขึ้นจมูก - ถ้าอยากเผ็ดหอม: ใส่พริกป่นตอนปิดไฟ หรือโขลกพริกสดใส่ทีหลัง จะได้กลิ่นสดๆ เสิร์ฟยังไงให้อร่อยแบบไวรัล เราชอบกินซุปผักลาวร้อนๆ คู่ข้าวสวย หรือจะมีไข่เจียว/ปลาทอดเป็นกับก็เข้ากันมาก เป็นเมนูง่ายๆ ที่ทำบ่อยได้จริง เพราะวัตถุดิบไม่เยอะ แต่ได้ซุปซดคล่องคอแบบสบายๆ ค่ะ