Gyoja garlic!

「行者ニンニク 群生」で探している人向けに、私が大量に採ったときに気をつけたことをまとめます。まず群生地は、一気に生えている場所ほど踏み荒らしやすいので、株を踏まない導線を決めてから動くのが大事でした。採るときは“根こそぎ”にしないで、混み合っているところから間引く感覚で。小さすぎる株は残すと、翌年の群生の勢いが全然違います。 収穫後の下処理はスピード勝負。私はシンクに水を張って、まずはざっと泥を落としてから、2〜3回水を替えて振り洗いしました。根元に土が残りやすいので、流水を当てながら指でこするのが早いです。シンクに山積みになる量だと、途中で水が濁って逆に汚れが戻るので「少量ずつ洗う→ザルに上げる」を繰り返すのがおすすめ。 次に青いハサミで整える工程。根のヒゲや茶色い部分、傷んだ葉先を軽く切るだけで見た目も香りも良くなりました。配る予定があるなら、この段階で長さを揃えておくと、受け取った側も使いやすいです。 保存は、配るまでの時間で方法を変えました。すぐ渡すなら、洗ってしっかり水気を切り、キッチンペーパーで包んでポリ袋へ。冷蔵で2〜3日くらいは持ちました。多すぎて使い切れない分は冷凍がラクで、私は「そのまま冷凍」と「刻んで小分け冷凍」を併用。刻むと香りが飛びやすいので、炒め物用・餃子用など用途が決まっている分だけ刻むのが失敗しにくかったです。 群生地で採る楽しさは格別ですが、来年も同じ場所で会えるように“採りすぎない・踏まない・残す株を作る”を意識すると、気持ちよく山菜シーズンを楽しめます。