หลายคนค้นหา “ห่อหมกทะเล นึ่ง” เพราะอยากได้รสห่อหมกแบบนึ่งที่เนื้อเนียน ไม่แห้ง และไม่ต้องยุ่งยากกับการห่อใบตอง เราลองทำวิธีนี้แล้วเวิร์กมาก โดยเฉพาะเวลาทำกินเองที่บ้านหรืออยู่ต่างประเทศ วัตถุดิบหาง่ายสุดๆ แค่ 4 อย่างก็เอาอยู่ แถมไม่ต้องเติมเครื่องปรุงเพิ่มให้วุ่นวาย วัตถุดิบหลัก 4 อย่าง (ตามที่เราทำ) - พริกแกง (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ปรับตามความเผ็ด) - ไข่ไก่ 3–4 ฟอง - ทูน่ากระป๋อง 1 กระป๋อง (สะเด็ดน้ำ) - กะทิ 1 กระป๋องเล็ก (แบบเข้มข้นจะเนียนและหอมกว่า) ทริคสำคัญให้ “นึ่งแล้วเนียน” 1) คนส่วนผสมให้เข้ากันก่อน: ใส่พริกแกง + ไข่ + ทูน่า + กะทิ แล้วคนจนเนียน จะเริ่มหอมพริกแกงกับกะทิขึ้นมาเลย 2) เลือกผักตามชอบ: เราชอบรองผักไว้ด้านล่าง เช่น กะหล่ำปลีซอย ถั่วฝักยาว หรืออะไรก็ได้ที่มีในตู้เย็น แล้วค่อยเทส่วนผสมลงไป เพิ่มใบมะกรูดซอย/โหระพาจะหอมมาก 3) ใช้กระดาษไขรองกระทะ: ช่วยกันติดกระทะและยกเสิร์ฟง่าย เหมาะกับคนไม่มีลังถึง วิธี “นึ่งในกระทะ” แบบไม่ต้องมีซึ้ง - รองกระทะด้วยกระดาษไข (หรือถ้ามีถ้วยทนร้อนก็ใส่ถ้วยแล้ววางในกระทะได้) - วางผักไว้ก้นกระทะ แล้วเทส่วนผสมห่อหมกลงไป - ปิดฝาและใช้ไฟกลางค่อนอ่อน (ประมาณระดับ 7) ค่อยๆ ให้สุกแบบนึ่งๆ จะทำให้หน้าตึง เนื้อด้านในนุ่ม - เมื่อเริ่มเซ็ตตัวแล้ว ค่อยใส่ซีฟู้ดที่เตรียมไว้ด้านบน (กุ้ง ปลาหมึก เนื้อปลา หรือของที่มี) แล้วปิดฝาต่อจนสุก - ขั้นสุดท้าย ราดหัวกะทิข้นๆ เล็กน้อย โรยพริกชี้ฟ้า + โหระพา/ใบมะกรูด ปิดฝาอีก 1–2 นาทีให้หอม ข้อควรระวังที่เราลองแล้วเจอจริง - อย่าใช้ไฟแรง: รอบแรกเราเร่งไฟมากไป ก้นเกือบไหม้ แม้รสยังอร่อย แต่หน้าจะไม่สวยและเนื้ออาจกระด้าง - ปิดฝาตลอด: เพื่อให้เกิดไอน้ำเหมือน “ห่อหมกนึ่ง” จริงๆ ถ้าฝาไม่แน่น เติมน้ำลงกระทะนิดหน่อยให้มีไอน้ำช่วย เสิร์ฟยังไงให้อร่อย กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด หรือถ้าชอบแนวจัดจ้าน บีบมะนาวนิดเดียวก็สดชื่นขึ้นมาก เมนูนี้ทำไว วัตถุดิบน้อย แต่ได้ฟีลห่อหมกทะเลนึ่งหอมกะทิแบบเต็มๆ ลองทำแล้วจะติดใจ