1/30 แก้ไขเป็น
การทำปอเปี๊ยะทอดให้ได้กรอบนานและไส้แน่นนั้นสำคัญมากครับ โดยส่วนตัวผมมักจะใช้วิธีจับงานประจำให้แน่นก่อนห่อ ทุกชิ้นจะถูกจัดเรียงอย่างพิถีพิถันเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกขณะทอด หลังจากนั้นก็นำไปทอดในน้ำมันร้อนปานกลางเพื่อให้เปลือกปอเปี๊ยะมีสีเหลืองทองและกรอบพอดี นอกจากนี้ การเลือกวัตถุดิบสำหรับใส้ก็เป็นเรื่องสำคัญ ไส้ที่ผมชอบใช้คือผักไทยสดใหม่และเนื้อสัตว์ที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศไทยแบบจัดจ้าน แต่ไม่แรงจนเกินไป เพื่อความกลมกล่อมทั้งรสชาติและกลิ่น สำหรับใครที่ต้องการให้ปอเปี๊ยะกรอบนาน หลังจากทอดแล้ว ผมแนะนำให้สะเด็ดน้ำมันด้วยกระดาษซับน้ำมันและวางบนตะแกรงให้ลมผ่านได้ เพื่อป้องกันความชื้นตกค้างที่ทำให้เปลือกอืดง่าย สุดท้าย อย่าลืมลองจับส่วนผสมและห่อปอเปี๊ยะด้วยความรักและใจเย็น เพราะนั่นคือเคล็ดลับที่ทำให้ปอเปี๊ยะทุกชิ้นออกมาดีที่สุดครับ
