ขนมปังสูตรโฮมเมดฉบับมินิมอล | ทำเสร็จใน 4 ชั่วโมง🌟

ใช้แป้งขนมปังก็ทำออกมามีรูอากาศสวยๆ ได้นะ!

บอกเลยว่า **เนื้อพีชเชื่อมแห้ง x ชาเขียวมัทฉะ** 🍵 คือคู่หูที่เข้ากันลงตัวที่สุด!

### 📝 ส่วนผสม

1. พูลลิช (Poolish / หัวเชื้อสโปนจ์):

* แป้งขนมปัง 30 กรัม

* ยีสต์แห้งสูตรหวานน้อย 0.5 กรัม

* น้ำเปล่า 30 กรัม

**วิธีทำหัวเชื้อ:** ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน พักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนขึ้นฟูเป็น 2.5 เท่า จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืน

#### 2. โดหลัก :

* แป้งขนมปัง 150 กรัม

* แป้ง T45 50 กรัม

* น้ำเปล่า 150 กรัม

* พูลลิช (ส่วนที่เตรียมไว้ทั้งหมด)

* เกลือ 4 กรัม

#### 3. เครื่องเพิ่มเติม (Add-ins):

* ไวท์พีชเชื่อมแห้ง 25 กรัม (หั่นเตรียมน้อยๆ ไว้ล่วงหน้า)

* ผงมัทฉะ 3 กรัม (ผสมน้ำเล็กน้อยละลายให้เป็นเนื้อครีมเข้มข้นไว้ก่อน)

### 👩‍🍳 ขั้นตอนการทำ

#### 1. การผสมโด (Mixing):

1. **กระบวนการหมักแป้งกับน้ำ :** ผสมแป้งและน้ำให้เข้ากันจนไม่เหลือเศษแป้งแห้ง นำเข้าตู้เย็นพักไว้ *(แนะนำให้ทำขั้นตอนนี้ทิ้งไว้ข้ามคืน จะช่วยพัฒนาโครงสร้างกลูเตนได้ดีมาก และช่วยควบคุมอุณหภูมิแป้งขณะนวดได้ดีด้วย)*

2. นำพูลลิชและแป้งที่หมักน้ำแล้ว ใส่ลงในเครื่องนวด ใช้ความเร็วต่ำ-ปานกลางนวดให้เข้ากัน

3. ใส่เกลือ นวดด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากัน จากนั้นปรับเป็นความเร็วปานกลาง-สูง นวดจนได้ฟิล์มประมาณ 90%

4. ใส่ซอสมัทฉะลงไป นวดด้วยความเร็วต่ำ-ปานกลางจนสีสม่ำเสมอ

5. ใส่พีชแห้งหั่นเต๋า นวดด้วยความเร็วต่ำแค่พอเข้ากันแล้วนำออกจากเครื่อง

#### 2. การหมักและพับโด:

* **ครั้งที่ 1:** นำโดออกจากเครื่อง พับทบจากสี่ด้าน (Envelope Fold) พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 30 นาที

* **ครั้งที่ 2:** ทำการม้วนโด พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 30 นาที

* **ครั้งที่ 3:** พับทบด้านเดียว พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 30 นาที

* **ครั้งที่ 4:** พับทบด้านเดียวอีกครั้ง พักหมักต่อที่อุณหภูมิห้อง 1.5 - 2 ชั่วโมง

* **การขึ้นรูป:** ขึ้นรูปแล้วใส่ลงในตะกร้าหมักขนมปังหมักรอบสอง อีก 1 ชั่วโมง

**⚠️ ข้อควรระวัง:**

* ตอนม้วนโด ให้ฉีดน้ำบนโต๊ะทำขนมเล็กน้อยเพื่อกันแป้งติด

* ขณะพักโดที่อุณหภูมิห้อง อย่าให้โดนแดดโดยตรง

* ต้องปิดฝาหรือคลุมผ้า/พลาสติกเสมอเพื่อไม่ให้ผิวหน้าขนมปังแห้ง

#### 3. การอบ (Baking):

1. วอร์มเตาอบล่วงหน้า ไฟบน 230°C / ไฟล่าง 250°C

2. วางอบชั้นล่างสุด ใช้เวลาอบประมาณ 28 นาที

3. ฉีดสเปรย์ไอน้ำเมื่อนำขนมเข้าเตาอบ หากไม่มีระบบสเปรย์ สามารถใช้ก้อนน้ำแข็ง (ประมาณ 3 ก้อน) หรือหินอบ (Baking Stones) แทนได้ *(ถ้าใช้หินอบ ต้องวอร์มหินล่วงหน้า และเทน้ำร้อนลงบนหินทันทีที่นำขนมปังเข้าเตา)*

4. เมื่อขนมปังอบเสร็จแล้ว ให้พักไว้บนตะแกรงจน **เย็นสนิท** แล้วค่อยตัดแบ่งทาน

#เมนูคลีน #howtoกินคลีน #แจกสูตรอาหาร #เข้าครัวกับlemon8 #อาหารเพื่อสุขภาพ