หลนปลาดุก เตรียมวัตถุดิบตามนี้เลย🥰

หลายคนเสิร์ชว่า “หล่นปลาดุก” จริงๆ ส่วนใหญ่หมายถึง “หลนปลาดุก” เมนูหลนกะทิที่รสกลมกล่อม กินกับผักสดแล้วเข้ากันสุดๆ เราทำบ่อยเวลาอยากได้กับข้าวบ้านๆ ที่อิ่มสบาย แต่ยังหอมเครื่องสมุนไพรไทย วัตถุดิบที่เราใช้ประจำ (ปรับได้ตามบ้าน) - ปลาดุกหั่นชิ้นพอดีคำ (ถ้าชอบเนื้อแน่น แนะนำย่าง/คั่วให้หอมก่อน) - กะทิ (หัวกะทิ + หางกะทิ) จะได้ความมันและความละมุน - ปลาร้า (ใส่นิดเดียวให้หอมลึก ถ้าไม่กินข้ามได้) - หน่อไม้หั่นเต๋า เพิ่มเนื้อสัมผัสกรุบๆ - พริกหนุ่มซอย เพิ่มกลิ่นหอมและความเผ็ดนวล - เครื่องสมุนไพร: ตะไคร้ ข่า กระชาย หอมแดง และพริก (จะโขลกเป็นเครื่องแกงหรือซอยใส่ก็ได้) วิธีทำแบบที่เราใช้ (ง่ายและได้รสจัดพอดี) 1) จัดการปลาดุกก่อน: ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้ว “ย่าง/คั่ว” จนผิวตึงและหอม วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้เนื้อไม่เละตอนเคี่ยว 2) ทำฐานน้ำหลน: ตั้งหม้อใส่หางกะทิ เคี่ยวไฟอ่อนให้เริ่มหอม ใส่เครื่องแกง/สมุนไพร (ตะไคร้ ข่า กระชาย หอมแดง พริก) ผัดในหม้อจนกลิ่นขึ้น 3) ใส่หน่อไม้และพริกหนุ่ม: เคี่ยวให้หน่อไม้สุกและดูดรส (ถ้าหน่อไม้ต้มแล้วจะนิ่มไว) 4) ใส่ปลาดุก + หัวกะทิ: ใส่ปลาดุกแล้วค่อยเติมหัวกะทิ เคี่ยวไฟอ่อนๆ อย่าคนแรง เดี๋ยวเนื้อปลาแตก 5) ปรุงรส: เค็ม-หวาน-เปรี้ยวตามชอบ (ถ้าบ้านไหนใช้ปลาร้าแล้ว ให้ชิมก่อนค่อยเติมความเค็ม) เราชอบให้เปรี้ยวนิดๆ ตัดมัน กินแล้วไม่เลี่ยน เคล็ดลับที่ช่วยให้ “หลนปลาดุก” อร่อยขึ้น - เคี่ยวไฟอ่อนและคุมเวลา: หลนที่ดีจะข้นพอดี กะทิหอมแต่ไม่แตกเป็นเม็ดน้ำมันเยอะเกิน - อยากกลิ่นสมุนไพรชัด: ใส่ตะไคร้/ข่า/กระชายช่วงต้น แล้วค่อยใส่พริกหนุ่มช่วงกลาง กลิ่นจะสดกว่า - ถ้าเผลอเค็ม: เติมกะทิหรือใส่หอมแดงเพิ่ม แล้วเคี่ยวต่ออีกนิดช่วยบาลานซ์ ผักสดที่เข้ากันมาก แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว มะเขือเปราะ หรือผักลวกนิดๆ ก็ได้ เวลาเสิร์ฟเราชอบจัดผักแน่นๆ เพราะช่วยตัดมันของกะทิ ทำให้กินเพลินมาก ใครกำลังหาสูตร “หล่นปลาดุก/หลนปลาดุก” ลองทำตามนี้ได้เลยค่ะ ได้ความหอมมันจากกะทิ บวกความหอมปลาร้าและสมุนไพรแบบไทยๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบมื้อแบบฟินๆ