Orange mm, orange. Curry.
# Curry # curry fish # Curry, fish, shotfish, vegetables included # Mixed vegetable curry # South curry
แกงส้มถือเป็นอาหารไทยที่หลายคนชื่นชอบ ด้วยรสชาติเปรี้ยวหวานลงตัว และความสดจากผักหลายชนิดที่ใส่ลงไป ไม่ว่าจะเป็นกะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ใบแมงลัก หรือผักบุ้ง ตามที่ชอบ สำหรับแกงส้มปลาช่อนนั้นเนื้อปลาที่แน่นนุ่มเข้ากันดีกับน้ำแกงรสเปรี้ยวจากมะขามเทศซึ่งเป็นวัตถุดิบสำคัญที่ช่วยเพิ่มรสชาติจัดจ้านแบบใต้ยอดนิยม สำหรับใครที่กำลังสงสัยว่าผักใส่แกงส้มมีอะไรบ้าง ผมขอแนะนำให้เลือกผักที่ไม่เละง่ายและมีกลิ่นหอม เช่น ผักบุ้ง กะหล่ำดอก ถั่วฝักยาว หรือแม้แต่ยอดมะพร้าวอ่อน คนใต้บางคนยังใส่ใบชะพลูหรือสาระแหน่เพื่อเพิ่มความหอมเฉพาะตัวด้วย วิธีทำง่ายๆ คือหลังจากตั้งน้ำแกงส้มและใส่ปลาช่อนลงไป ให้ตามด้วยผักตามลำดับที่สุกง่ายน้อยไปมาก เพื่อให้ผักยังคงความสดกรอบและสีสันสวยงาม เคล็ดลับสำคัญอีกอย่างคือน้ำมะขามเทศ ไม่ควรใช้น้ำมะขามปรุงรสแทนน้ำมะขามเทศสดหรือเข้มข้น เพราะจะได้รสเปรี้ยวและความหอมที่แตกต่าง ที่บ้านผมมักจะใช้มะขามเทศสดหรือแบบก้อนมะขามแช่น้ำ จากนั้นกรองเอาแต่น้ำเปรี้ยว เน้นใส่พอดีไม่เปรี้ยวเกินไปเพื่อให้รสชาติกลมกล่อม ลองปรับสูตรด้วยการเลือกผักในท้องถิ่นตามฤดูกาลมาทำแกงส้มปลาช่อน จะได้รสชาติความอร่อยสดใหม่ทุกครั้งที่ทำ รับรองว่าเมนูนี้จะกลายเป็นหนึ่งในเมนูโปรดที่ทำกินกันภายในครอบครัวง่ายๆ และยังเต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย
