Fresh shrimp pounding

ถ้าใครกดเข้ามาเพราะอยากดู “รูปตำกุ้งสด” หรือหาไอเดียส้มตำกุ้งสดหน้าตาน่ากินๆ เราแนะนำให้โฟกัส 3 อย่างนี้เลย: กุ้งต้องเด้ง, น้ำตำต้องนัว, และเส้นมะละกอต้องกรอบค่ะ เราทำกินเองบ่อยมาก เพราะปรับรสได้ถูกปากกว่า และเลือกความสดของกุ้งได้เองด้วย 1) เลือกกุ้งสดยังไงให้เด้งไม่คาว - เลือกกุ้งที่เนื้อแน่น หัวไม่หลุดง่าย เปลือกใส ไม่มีกลิ่นฉุน - ถ้าซื้อแบบแกะแล้ว ให้ดูสีเนื้อไม่คล้ำและไม่เละ - ล้างกุ้งด้วยน้ำเย็น แล้วซับให้แห้งก่อนคลุก จะช่วยให้ไม่คายน้ำลงน้ำตำจนจืด 2) กุ้งสดต้องลวกไหม? ส่วนตัวถ้ากินดิบไม่ถนัด เราจะ “ลวกเร็ว” แค่ 10–20 วินาทีในน้ำเดือด ใส่เกลือนิดหน่อย แล้วช็อกในน้ำเย็นทันที เนื้อจะเด้งและไม่คาว (ยังดูเป็นกุ้งสดอยู่ในรูปตำกุ้งสดด้วย) 3) สัดส่วนรสชาติแบบทำง่าย (ปรับได้) - พริก + กระเทียมตำให้หอม - ใส่น้ำปลา/น้ำปลาร้า (ถ้าชอบนัว) + น้ำมะนาว + น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย - ใส่มะละกอสับ มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว แล้วค่อยใส่กุ้งเป็นอย่างสุดท้าย ทริคคือชิมก่อนใส่มะละกอ ถ้ารส “จัด” นิดนึง พอคลุกกับเส้นแล้วจะพอดีค่ะ 4) เคล็ดลับให้รูปตำกุ้งสดออกมาน่ากิน - ใช้กุ้งตัวพอดีคำ วางด้านบนให้เห็นความเด้ง - ใส่มะเขือเทศสีแดงหรือมะเขือเทศเชอร์รี่ช่วยให้สีในภาพสดขึ้น - โรยถั่วลิสง/กุ้งแห้งนิดหน่อยเพิ่มเท็กซ์เจอร์ในรูป - ถ่ายใกล้ๆ ตอนเส้นยังกรอบ น้ำตำยังเงาๆ จะดูแซ่บมาก 5) ถ้าอยากทำแบบแคลน้อย/ไม่บวม ลดน้ำตาล ใช้มะนาวเพิ่มความเปรี้ยว เลือกน้ำปลาแทนน้ำปลาร้า (หรือใส่น้อย) และเพิ่มผักอย่างแตงกวา/กะหล่ำปลีเคียง จะกินเพลินขึ้นมากค่ะ หวังว่าทริคพวกนี้จะช่วยให้ทั้ง “รสชาติ” และ “รูปตำกุ้งสด” ของทุกคนออกมาน่ากินขึ้นนะคะ ปรับเผ็ด-นัวตามสไตล์ที่ชอบได้เลย!