แกงอ่อมหมูเป็นอาหารอีสานที่ถือว่ามีเอกลักษณ์มากในการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นเช่นปลาร้าและผักสดต่างๆ หนึ่งในไฮไลท์ของเมนูนี้คือการนำมะละกอมาปรุงในแกง ทำให้ได้ความเปรี้ยวหวานตามธรรมชาติที่ช่วยตัดกับความเค็มของปลาร้าได้อย่างลงตัว จากประสบการณ์ที่เคยลองทำแกงอ่อมหมูใส่มะละกอมาเอง พบว่าการเลือกมะละกอที่เหมาะสมควรเป็นมะละกอดิบที่ยังไม่สุกจัด เพราะจะให้สัมผัสเนื้อกรุบๆ และช่วยดูดซับรสชาติของเครื่องแกงได้ดี เมื่อนำไปต้มร่วมกับปลาร้าจะช่วยให้น้ำแกงมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาตินัวตามแบบอาหารอีสานแท้ๆ ส่วนเครื่องแกงก็ไม่ควรลืมส่วนประกอบหลักอย่างพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ และหอมแดง ที่ช่วยเสริมกลิ่นและรสชาติให้กลมกล่อม นอกจากนี้ ยังสามารถเพิ่มหน่อไม้หรือผักพื้นบ้านอื่นๆ ตามชอบเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูนี้ได้ สำหรับคนที่ชอบรสจัดอยากให้ลองปรับเพิ่มปลาร้าหรือพริก เพิ่มระดับความเผ็ดเพื่อความถูกปาก ส่วนใครไม่เคยลองแกงอ่อมหมูใส่มะละกอ แนะนำให้ลองทำดูเพราะเป็นเมนูที่ไม่ยาก ได้รสชาติแซ่บอร่อยและยังเต็มไปด้วยกลิ่นอายอาหารอีสานแท้ๆ ที่หาทานได้ยากในเมืองใหญ่