Chopped pork fried peas 💓

ถ้าใครกำลังหา “ถั่วลันเตาผัดหมูสับ” หรือ “ผัดถั่วลันเตาใส่หมูสับ” แบบทำง่ายๆ ที่รสกลมกล่อมและยังกรอบอร่อยอยู่ เราชอบทำสูตรนี้มาก เพราะเป็นเมนูที่ช่วยให้คนไม่ค่อยชอบถั่วลันเตากินได้แบบเพลินๆ เลยค่ะ 1) เตรียมและหั่นถั่วลันเตาให้กินง่าย เคล็ดลับที่ทำให้ถั่วลันเตาไม่แข็งและไม่เขียวเหม็น คือ “หั่นเฉียงเป็นชิ้นพอดีคำ” หรือหั่นครึ่งตามยาวก่อนก็ได้ เวลาผัดแล้วซอสเคลือบเข้าเนื้อดีขึ้น กัดแล้วกรอบกำลังดี ไม่รู้สึกเป็นเส้นๆ เคี้ยวยาก 2) หมูสับให้นุ่ม ไม่จับเป็นก้อน ก่อนผัด เราจะคลุกหมูสับกับซีอิ๊วฝาเขียวนิดเดียว (หรือเกลือปลายช้อนก็ได้) แล้วพักไว้ 5-10 นาที เวลาลงกระทะให้ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใช้ตะหลิว “ยีให้กระจาย” ตั้งแต่ช่วงแรก หมูจะร่วนสวย ไม่เป็นก้อนใหญ่ 3) ลำดับการผัดให้หอมและไม่แฉะ ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันพืช พอเริ่มร้อนใส่หมูสับลงผัดให้สุกและเริ่มมีสี จากนั้นปรุงด้วยน้ำมันหอย + ซีอิ๊วฝาเขียว + น้ำตาลทรายเล็กน้อย (ช่วยตัดเค็มและทำให้รสกลม) ใส่พริกไทยป่นเพิ่มความหอม ถ้าชอบเผ็ดใส่พริกจินดาแดงซอยลงไปได้เลย 4) ใส่ถั่วลันเตาช่วงท้ายเพื่อความกรอบ พอซอสเข้ากับหมูแล้วค่อยใส่ถั่วลันเตา ผัดเร็วๆ ไฟแรงประมาณ 1-2 นาที ถ้ากลัวแห้งติดกระทะ เติมน้ำเปล่าทีละนิด (ไม่ต้องเยอะ) จะได้ซอสเคลือบบางๆ ไม่แฉะ และถั่วลันเตายังกรอบอยู่ 5) ทริคแก้ขม/เหม็นเขียว (สำหรับคนไม่ชอบถั่วลันเตา) ถ้าถั่วลันเตาที่ได้มาแก่หรือกลิ่นแรง ลองลวกน้ำเดือด 20-30 วินาทีแล้วช็อกน้ำเย็นก่อนผัด วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นเขียว ทำให้รสหวานกรอบเด่นขึ้นมาก เสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวสวยคือเข้ากันสุด หรือจะทำเป็นกับข้าวกล่องก็อยู่ท้องดีค่ะ ใครลองทำแล้วชอบเผ็ด/ไม่เผ็ด ปรับพริกจินดาแดงได้ตามใจเลยนะ