Focaccia 🥖

ขนมปังฟอคคาเซียเป็นขนมปังชนิดหนึ่งของอิตาลีที่ได้รับความนิยมมาก เพราะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและกรอบด้วยกันในคราวเดียว แต่ที่น่าสนใจคือสูตรนี้ไม่ต้องผ่านขั้นตอนการนวดแป้งซึ่งช่วยประหยัดเวลาและลดความยุ่งยากได้มาก สำหรับผู้ที่เริ่มต้นทำขนมปังเองที่บ้าน สูตรนี้ใช้น้ำเย็นและน้ำมันมะกอกช่วยให้โดว์มีความนุ่มและชุ่มชื้น วิธีพักโดว์และการพับเป็นสี่ด้านช่วยเพิ่มโครงสร้างแป้ง ทำให้ขนมปังฟูฟูกว่าเดิม ในขั้นตอนการขึ้นรูป การทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วโดว์และการใช้นิ้วจิ้มโดว์ (dimpling) ก่อนอบ จะช่วยให้โดว์กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอและยังสร้างช่องว่างที่ช่วยล็อกน้ำมันมะกอกไว้บนผิวหน้าขนมปัง ทำให้ได้กลิ่นและรสชาติที่หอมมัน นอกจากนี้ การโรยเกลือหยาบบนหน้าขนมปังจะเพิ่มมิติของรสชาติ ทำให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น สำหรับการอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียสนานประมาณ 20 นาที โดยใช้ไฟบน-ล่างและไม่เปิดพัดลม ถือเป็นเทคนิคที่ดีเพื่อรักษาความชุ่มชื้นภายในขนมปังและให้ขอบกรอบสวยงามตามสไตล์ฟอคคาเซีย แต่ทั้งนี้ควรปรับเวลาและอุณหภูมิตามแต่ละเตาอบ เพราะเตาอบแต่ละรุ่นมีการกระจายความร้อนที่แตกต่างกัน ในส่วนของการตกแต่งหน้า คุณสามารถเลือกใช้มะเขือเทศสด, หอมใหญ่, โรสแมรี่ หรือสมุนไพรอื่น ๆ ตามใจชอบเพื่อเพิ่มสีสันและกลิ่นหอมเพิ่มมากขึ้น สูตรนี้จึงมีความยืดหยุ่นสูง เหมาะแก่การประยุกต์ในแบบที่ตัวเองชอบ จากประสบการณ์ที่ได้ทำขนมปังฟอคคาเซียด้วยสูตรนี้ พบว่าขนมปังมีความนุ่มและหอมกลิ่นน้ำมันมะกอกอย่างชัดเจน เมื่อเสิร์ฟร้อน ๆ คู่กับจิ้มซอสพริกหรือซอสมะเขือเทศจะยิ่งอร่อยมาก เหมาะสำหรับเป็นอาหารว่างหรือทานคู่กับอาหารจานหลัก เช่น สลัดหรืออาหารทะเล เพราะให้รสสัมผัสและกลิ่นที่เข้ากันดีมาก