Maggie fermented pork belly with fried dough plating
ถ้าใครค้นหา “หมูแม็กกี้” แล้วนึกไม่ออกว่าจะทำอะไรดี เมนูที่เราทำซ้ำบ่อยที่สุดคือ “หมูสามชั้นหมักแม็กกี้ชุบแป้งทอด” เพราะรสเค็มหอมของแม็กกี้ช่วยดึงความหวานมันของหมูสามชั้นออกมาได้ดีมาก และทำง่ายแบบไม่ต้องมีเครื่องปรุงเยอะ วัตถุดิบที่ใช้ (กะเอาตามปริมาณที่มี) - หมูสามชั้นหั่นชิ้นพอดีคำ (แนะนำหั่นหนาประมาณ 0.7–1 ซม. จะนุ่มใน) - ซอสแม็กกี้ (เป็นรสหลักของเมนูนี้) - พริกไทยป่นเล็กน้อย (ถ้ามี) - แป้งทอดกรอบ หรือแป้งอเนกประสงค์ผสมแป้งข้าวเจ้า (ช่วยให้กรอบนาน) - น้ำเย็นจัด/โซดาเย็น (ทำให้แป้งฟูกรอบ) - น้ำมันสำหรับทอด วิธีหมักหมูแม็กกี้ให้เข้าเนื้อ 1) ซับหมูให้แห้งก่อนหมัก จะช่วยให้ซอสเคลือบดีและเวลาทอดไม่กระเด็นมาก 2) ใส่ซอสแม็กกี้ลงไปคลุกให้ทั่ว (เน้นพอเคลือบ ไม่ต้องท่วม) เติมพริกไทยนิดหน่อย 3) หมักอย่างน้อย 15–30 นาที ถ้ามีเวลา 1 ชั่วโมงในตู้เย็นรสจะกลมกล่อมขึ้น เทคนิคชุบแป้งให้กรอบ - ผสมแป้งกับน้ำเย็นจัดให้ข้นพอประมาณ (แบบเคลือบชิ้นหมูได้) แล้วพัก 5 นาทีให้แป้งเซ็ตตัว - ถ้าชอบกรอบจัด: ชุบแป้งเปียกแล้วคลุกแป้งแห้งบาง ๆ อีกรอบก่อนลงทอด จะได้ผิวกรุบชัด ทอดยังไงไม่อมน้ำมัน - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนทอดให้มันหมูค่อย ๆ ออก และเนื้อสุกถึงด้านใน - อย่าใส่หมูแน่นกระทะ อุณหภูมิน้ำมันจะตก แป้งจะดูดน้ำมัน - พอสีเริ่มเหลืองทองให้เร่งไฟขึ้นนิดช่วงท้าย 20–30 วินาที แล้วตักขึ้นพักบนตะแกรง (ไม่วางบนกระดาษทิชชู่ทับ ๆ จะทำให้ไอน้ำทำให้แป้งนิ่ม) กินคู่กับอะไรให้อร่อยขึ้น - ทำ “น้ำจิ้มแจ่ว” ง่าย ๆ หรือบีบมะนาวเล็กน้อยตัดเลี่ยน - จัดคู่ผักสด/แตงกวา จะช่วยบาลานซ์ความมันของหมูสามชั้น ถ้าใครอยากได้รส “หมูแม็กกี้” แบบชัด ๆ แนะนำอย่าปรุงเค็มซ้อนเยอะเกินไป ให้แม็กกี้เป็นตัวนำ แล้วใช้พริกไทยหรือมะนาวช่วยชูรสแทน รับรองได้หมูทอดหอม ๆ กรอบนอกนุ่มในแบบทำเองที่บ้านง่ายมาก
