จากที่ลองทำ “พัฟผักโขม” แบบรีบๆ หลายรอบ บอกเลยว่าเป็นเมนูลูกรักที่ช่วยชีวิตวันยุ่งๆ ได้จริงค่ะ ยิ่งบ้านไหนอยากเพิ่มผักให้เด็กแบบเนียนๆ พาย/พัฟผักโขมคือคำตอบ เพราะรสจะนุ่ม หอม และเข้ากับชีสหรือครีมมากๆ ทริคเลือกวัตถุดิบ 3 อย่างให้ทำง่าย (แนวทางของฉัน) 1) แผ่นพัฟสำเร็จรูป: เลือกแบบแช่แข็งที่เป็นแผ่น จะห่อ/พับง่ายกว่ามาก เวลาอบจะฟูสวย ถ้าแผ่นหนาเกินให้คลึงบางนิดนึง พัฟจะกรอบขึ้น 2) ผักโขม: ใช้ผักโขมแช่แข็งหรือสดก็ได้ แต่ “ต้องบีบน้ำออกให้แห้ง” เป็นกุญแจเลยค่ะ ถ้าชื้น ไส้จะฉ่ำเกินจนแฉะและทำให้แผ่นพัฟไม่กรอบ 3) ชีส (หรือครีมชีส): ชีสช่วยให้ไส้จับตัวและหอมขึ้น เด็กๆ จะกินง่าย ถ้าใช้ครีมชีสจะได้เนื้อไส้เนียนๆ ถ้าใช้ชีสแผ่น/มอสซาเรลล่าจะยืดๆ ถูกใจเด็ก วิธีประกอบให้ไม่แตก ไม่รั่ว (ทำแล้วเวิร์ก) - หั่นแผ่นพัฟเป็นสี่เหลี่ยมขนาดพอดีคำ จะทำเป็น “พายผักโขม” ชิ้นเล็กๆ แบบของว่างได้เลย - ตักไส้ผักโขมลงตรงกลาง อย่าใส้แน่นเกิน เพราะตอนอบชีสจะละลายและดันขอบแตกได้ - พับครึ่งหรือพับเป็นสี่เหลี่ยม แล้วใช้ส้อมกดขอบให้แน่นอีกชั้น ขอบจะสวยและปิดสนิท อุณหภูมิ/เวลาที่ฉันใช้เป็นประจำ - อบไฟบนล่างประมาณ 180–200°C ราว 15–20 นาที (แล้วแต่เตาและความหนาแผ่นพัฟ) สังเกตให้ผิวเหลืองทองและชั้นพัฟฟูชัดๆ - ถ้ามีเวลา ทาหน้าด้วยไข่ตีเล็กน้อย สีจะสวยขึ้นมาก (แต่ถ้าเน้น 3 วัตถุดิบจริงๆ ข้ามได้ค่ะ) แก้ปัญหายอดฮิต - พัฟไม่ฟู/ไม่กรอบ: แผ่นพัฟละลายจนร้อนเกินก่อนเข้าเตา หรือไส้มีน้ำเยอะ แนะนำทำทุกอย่างให้ไว และบีบผักโขมให้แห้ง - ไส้ไหลออกข้างๆ: ใส้มากไป หรือปิดขอบไม่แน่น ลองเว้นขอบรอบๆ อย่างน้อย 1 ซม. แล้วกดส้อมซ้ำ ไอเดียเสิร์ฟให้เป็น “เมนูลูกรัก” จริงๆ ฉันชอบทำชิ้นเล็กๆ ให้หยิบง่าย เสิร์ฟคู่ซอสมะเขือเทศหรือโยเกิร์ตรสธรรมชาติ เด็กจะสนุกกับการจิ้มและกินผักโขมได้แบบไม่รู้ตัว เป็นของว่างหรือเมนูประจำวันก็เข้ากันค่ะ