「鶏の足のラインを茹でる」（イサーンスタイル）
レシピ
🥦のmaterials-ingredients:
*チキンフィート500 g（ネイルカットクリーンウォッシュ）
*1ラップの春雨(水に浸して柔らかくする)
*マウスイヤーマッシュルームまたはストローマッシュルーム（お好みで）
*4-5エシャロット（スマッシュ）
*4-5クローブのニンニク（すりつぶしたもの）
*コリアンダーの根（利用可能な場合）
*小さじ1コショウの実
*魚醤大さじ2-3
*少し塩
*ラオスのコリアンダー/スプリングオニオン（香りを加える）
*お水
🍳のステップ:
1.鶏の足を柔らかくゆでる
鍋に水を入れ、その後に鶏の足、エシャロット、にんにく、コリアンダーの根、そしてコショウを入れてください。
鶏の足が柔らかくなるまで30〜40分煮る。
2.スープを調理する
魚 醤と塩を加えてまろやかに味わう(塩漬けする必要はありません)
3.キノコ+春雨を入れる
きのこを入れます。3ー5分間沸騰させます。
次に春雨を入れます(長くはかかりません、待ってください)
4.香ばしい野菜を加える
ラオコリアンダーとネギで終わり、ライトを消してください。
👍🏻の指示:
*スパイシーな味が好きなら、カイエンペッパーとレモンを添えてください。
*国産の鶏肉を使って甘いスープを作る
圧力鍋で茹でると、鶏の足が早く柔らかくなります。
เมนูต้มเส้นตีนไก่แบบนี้เป็นอาหารที่สะท้อนความเรียบง่ายแต่เต็มเปี่ยมด้วยรสชาติของอาหารอีสานแท้ ๆ จากประสบการณ์ที่เคยทำเมนูนี้เอง ผมพบว่าการเลือกใช้ตีนไก่สด ๆ และตัดเล็บให้สะอาดเป็นขั้นตอนสำคัญที่ช่วยให้น้ำซุปมีความหอมและไม่มีกลิ่นคาว นอกจากนั้น การใช้เห็ดหูหนูหรือเห็ดฟางเพิ่มเข้ามา จะช่วยให้ได้ความกรุบกรอบและเพิ่มความหลากหลายของเนื้อสัมผัสในชามต้มเส้น เคล็ดลับอีกอย่างคือการต้มตีนไก่ด้วยหม้อแรงดัน เพราะจะเร่งให้ตีนไก่นุ่มได้เร็วขึ้น ไม่ต้องใช้เวลานานถึง 30-40 นาทีแบบวิธีปกติ และยังรักษารสชาติและคุณค่าของวัตถุดิบไว้ได้อีกด้วย สำหรับคนที่ชอบความแซ่บ การเติมพริกป่นกับมะนาวสดตอนเสิร์ฟ จะทำให้รสชาติของน้ำซุปกลมกล่อมและตัดได้ดีมาก เป็นการเพิ่มเสน่ห์ของเมนูให้น่าทานยิ่งขึ้น นอกจากนี้ การเลือกใช้ไก่บ้านแทนไก่เนื้อปกติ จะช่วยเพิ่มความหวานในน้ำซุป ทำให้เมนูนี้มีเอกลักษณ์โดดเด่นและแตกต่างจากต้มเส้นทั่วไปอย่างเห็นได้ชัด สำหรับใครที่ต้องการทำเมนูนี้ขายเป็นไอเดียสร้างรายได้ ต้มเส้นตีนไก่นี้เป็นเมนูที่ต้นทุนไม่สูงมากแต่ให้รสชาติดีและตอบโจทย์ลูกค้าที่ชอบอาหารรสจัดและมีคุณค่า โอกาสทำกำไรได้ดีมาก ความนิยมในเมนูนี้ยังช่วยดึงดูดลูกค้าใหม่ และถ้าปรับสูตรเล็กน้อย เช่น เพิ่มผักชีลาวหรือต้นหอมสด ๆ ก็จะเป็นจุดเด่นที่เพิ่มมูลค่าให้กับร้านอาหารอีกด้วย ท้ายที่สุด การทำต้มเส้นตีนไก่ไม่ได้ซับซ้อนเกินไป สามารถทำได้ทุกครัวเรือน หรือคนที่ชอบลองเมนูใหม่ ๆ ที่มีส่วนผสมง่าย ๆ แต่เต็มไปด้วยความอร่อยและประโยชน์จากตีนไก่ ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ควรลองทำดูสักครั้ง
