Shrimp gruel

ถ้าใครกำลังหา “ข้าวต้มกุ้งโบราณ” แบบที่หอมมันน้ำซุป ไม่ใช่แค่น้ำร้อนใส่ข้าว วันนี้ขอแชร์วิธีที่ทำแล้วรสชาติใกล้เคียงร้านข้าวต้มมากๆ จุดเด่นอยู่ที่ “น้ำมันกุ้ง” จากหัวกุ้งและเปลือกกุ้งนี่แหละค่ะ วัตถุดิบ (ทำกิน 1-2 คน) - กุ้งสด แกะเปลือกไว้ทำซุป (แยกเนื้อกุ้งไว้) - หัวกุ้ง + เปลือกกุ้ง (ตัวหอมๆ คือส่วนนี้) - รากผักชี 2-3 ราก กระเทียม พริกไทย (โขลกรวมกัน) - น้ำเปล่า - ข้าวสวย (ใช้ข้าวสวยจะได้เนื้อข้าวต้มแบบโบราณ ไม่เละเร็ว) - ซีอิ๊วขาว/เกลือเล็กน้อย และน้ำปลา (ปรุงตามชอบ) ขั้นตอนทำ “ซุปหอมมัน” แบบโบราณ 1) โขลกรากผักชี-กระเทียม-พริกไทยให้ละเอียด พักไว้ 2) ตั้งหม้อใส่น้ำมันนิดเดียว (หรือไม่ใส่ก็ได้ถ้ากุ้งมันพอ) แล้วผัดเครื่องที่โขลก “ให้พอเหลือง” กลิ่นจะหอมขึ้นมาก 3) ใส่หัวกุ้งและเปลือกกุ้งลงไปผัดให้สีส้มออกแดงๆ น้ำมันกุ้งจะค่อยๆ ออกมา ขั้นนี้ช่วยให้ซุปหอมมันแบบตะโกนจริงๆ 4) เติมน้ำลงไป เคี่ยวต่อสัก 10-15 นาทีให้ความหวานจากเปลือกกุ้งออกเต็มที่ แล้ว “ตักเปลือกออก” ให้หมด จะได้น้ำซุปใสๆ แต่กลิ่นเข้ม ขั้นตอนทำข้าวต้มกุ้ง 5) ใส่ข้าวสวยลงไป คนให้เม็ดข้าวกระจาย ปรับไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวพอให้ข้าวพองนิดๆ (ไม่ต้องเละ) 6) ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว/เกลือเล็กน้อย ชิมก่อนค่อยเติมน้ำปลา ปลายๆ จะหอมกว่า 7) ใส่เนื้อกุ้งสดลงไปตอนท้ายสุด พอกุ้งเริ่มงอเป็นตัว C ก็ปิดไฟเลย เนื้อจะเด้ง ไม่แข็ง ทริคส่วนตัวให้เหมือนร้าน - อย่าต้มกุ้งนาน: ใส่กุ้งท้ายสุดเสมอ - ถ้าชอบเข้มๆ: ตอนผัดหัวกุ้งให้ผัดนานขึ้นอีกนิด น้ำมันกุ้งจะออกเยอะขึ้น - ใช้ข้าวสวยค้างคืน: เม็ดร่วน ทำข้าวต้มแล้วได้เท็กซ์เจอร์โบราณมาก กินคู่กับอะไรอร่อย โรยพริกไทย ต้นหอม ผักชี เพิ่มขิงซอยนิดๆ หรือกินกับไข่เค็ม/ผักกาดดองก็เข้ากันสุดๆ ใครลองทำข้าวต้มกุ้งโบราณสูตรนี้แล้วได้ความหอมมันจากหัวกุ้งแน่นอนค่ะ