ขมิ้นชัน ของดีคู่ครัวไทย กินอย่างไร ดูดซึม 2000%

สวัสดีค่ะเพื่อนๆ ขมิ้นชันสำหรับคนไทยแล้วเป็นสมุนไพรที่เรารู้จักกันมาเนิ่นนาน ทั้งใช้ในรูปแบบยาและผสมอยู่ในเมนูอาหารหลายอย่างของเรา เป็นภูมิปัญญาของปู่ย่าตายายเราที่ส่งต่อกันมารุ่นสู่รุ่น ตอนสมัยเราเป็นเด็กจำได้ว่า ยายจะปลูกไว้รอบบ้าน พอตอนค่ำหลังอาบน้ำเสร็จ เราจะต้องมานั่งบดขมิ้นชันเพื่อใช้พอกตัว ลดผิวอักเสบ เพราะตอนเด็กผิวอักเสบ พุพองง่ายเกิน เพื่อนรู้ไหมสิ่งที่เราคุ้นเคยนี้ได้รับการยอมรับอย่างมากในเรื่องการต้านการอักเสบ เพราะอะไรนั้นวันนี้จะมาเล่าให้ฟังค่ะ

ขมิ้นชัน" (Turmeric)

​สารออกฤทธิ์สำคัญ: คือ เคอร์คูมิน (Curcumin) ซึ่งเป็นสารกลุ่มโพลีฟีนอลที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ (Anti-inflammatory) และเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant) ที่ทรงพลัง

​ปัญหาหลัก: สารเคอร์คูมินในขมิ้นชันตามธรรมชาติ มีชีวปริมาณออกฤทธิ์ (Bioavailability) ที่ต่ำมาก หมายความว่าร่างกายดูดซึมไปใช้ได้น้อยมาก ส่วนใหญ่จะถูกเมแทบอลิซึมที่ตับและผนังลำไส้อย่างรวดเร็วก่อนที่จะเข้าสู่กระแสเลือด

​ดังนั้น คำตอบของคำถามว่า "ทานยังไงดี?" คือ ต้องทานด้วยวิธีที่ช่วยเพิ่มการดูดซึมเคอร์คูมิน ค่ะ

3 เทคนิคง่ายๆ ในการทานขมิ้นชันให้ได้ผลดี

​1. ทานคู่กับ "พริกไทยดำ" (Black Pepper)

​ทำไม: ในพริกไทยดำมีสารที่ชื่อว่า ไพเพอรีน (Piperine) ซึ่งมีคุณสมบัติยับยั้งกระบวนการเผาผลาญเคอร์คูมินในตับ ทำให้เคอร์คูมินอยู่ในร่างกายได้นานขึ้นและมีโอกาสถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้มากขึ้น มีงานวิจัยพบว่าไพเพอรีนสามารถเพิ่มการดูดซึมเคอร์คูมินได้ถึง 2,000%

​ทานอย่างไร:

​ปรุงอาหาร: เวลาทำเมนูที่มีขมิ้นชัน ให้เหยาะพริกไทยดำลงไปด้วยเสมอ เช่น แกงกะหรี่, ผัดผงกะหรี่, ไก่ต้มขมิ้น

​เครื่องดื่ม: ใน "นมขมิ้น" หรือ Golden Latte/Golden Milk ให้บดพริกไทยดำใส่ลงไปเล็กน้อย (แค่ปลายช้อนชา)

​2. ทานคู่กับ "ไขมันดี" (Healthy Fats)

​ทำไม: เคอร์คูมินเป็นสารที่ ละลายได้ดีในไขมัน (Fat-soluble) การทานขมิ้นชันพร้อมกับไขมันจะช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้นเหมือนกับการดูดซึมวิตามิน A, D, E, K

​ทานอย่างไร:

​ปรุงอาหาร: ผัดขมิ้นกับน้ำมันดีๆ เช่น น้ำมันมะกอก, น้ำมันมะพร้าว หรือใส่ในแกงกะทิ

​เครื่องดื่ม: ชงนมขมิ้นกับนมอัลมอนด์, นมพิสตาชิโอ หรือนมวัวสูตรเต็มไขมัน (Full-fat) หรือเติมน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นลงไปเล็กน้อย

​ทานพร้อมมื้ออาหาร: การทานขมิ้นชัน (ไม่ว่าจะรูปแบบไหน) พร้อมหรือหลังมื้ออาหารที่มีไขมันเป็นส่วนประกอบ จะช่วยเพิ่มการดูดซึมได้

​3. ผ่าน "ความร้อน" เล็กน้อย (Heat)

​ทำไม: การใช้ความร้อนในการปรุงอาหารที่ใส่ขมิ้นชัน อาจช่วยให้เคอร์คูมินละลายและดูดซึมได้ดีขึ้นเล็กน้อย

​ทานอย่างไร: การนำขมิ้นชันไปเป็นส่วนประกอบในเมนูอาหารที่ผ่านความร้อน เช่น ต้ม, แกง, ผัด จึงเป็นวิธีที่ดี

รูปแบบการทาน: แบบธรรมชาติ vs. แบบอาหารเสริม

​1. การทานในรูปแบบอาหาร (สำหรับดูแลสุขภาพโดยรวม)

​เหมาะกับ: การป้องกัน, ลดการอักเสบระดับต่ำๆ ในชีวิตประจำวัน

​วิธี:

​ขมิ้นสด: หั่นใส่ในผัด, ส้มตำ, หรือปั่นกับสมูทตี้

​ขมิ้นผง: ใช้ปรุงอาหารสารพัดเมนู, ทำเครื่องดื่ม "นมขมิ้นทองคำ" (Golden Latte)

​ทำชาขมิ้น: ฝานขมิ้นสดหรือใช้ขมิ้นผงชงกับน้ำร้อน บีบมะนาว เติมน้ำผึ้งเล็กน้อย และอย่าลืมพริกไทยดำ!

​2. การทานในรูปแบบอาหารเสริม (สำหรับหวังผลการรักษาที่ชัดเจน)

​เหมาะกับ: ผู้ที่มีภาวะอักเสบเรื้อรัง, ปวดข้อ หรือต้องการปริมาณเคอร์คูมินที่เข้มข้นและแน่นอน

​วิธี: เลือกซื้อผลิตภัณฑ์เสริมอาหารขมิ้นชันสกัด โดย อ่านฉลาก และมองหาสูตรที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มการดูดซึมโดยเฉพาะ เช่น:

​ผสมสารสกัดพริกไทยดำ (Piperine/Bioperine®): เป็นรูปแบบที่พบบ่อยที่สุด

​รูปแบบอื่นๆ: เช่น จับคู่กับไขมัน (Meriva®), ผสมกับน้ำมันหอมระเหยจากขมิ้น (BCM-95®), หรือทำให้อยู่ในรูปที่ละลายน้ำได้ (Theracurmin®)

​ปริมาณและข้อควรระวัง:

​อาหารเสริม: โดยทั่วไปแนะนำที่ 500 - 1,000 มิลลิกรัมต่อวัน ควรเริ่มจากปริมาณน้อยๆ และทานพร้อมมื้ออาหาร

​ข้อควรระวัง: ผู้ที่มีปัญหานิ่วในถุงน้ำดี, ท่อน้ำดีอุดตัน, กำลังตั้งครรภ์/ให้นมบุตร, ทานยาละลายลิ่มเลือด (เช่น Warfarin) หรือกำลังจะเข้ารับการผ่าตัด ควรปรึกษาแพทย์ก่อนเสมอ

ว้าวมากเลยค่ะเพื่อนๆ สำหรับประโยชน์ขอฃขมิ้นชัน เพื่อนๆได้ลองใช้ขมิ้นชันกันบ้างไหมคะใช้แบบไหนบ้าง แชร์กันได้นะ ส่วนเรากำลังจะทำ golden latte เดี๋ยวจะเอาคลิปกับสูตรมาแชร์นะคะ #วันละโพสต์ #40บวกไม่สะดวกแก่ #40บวกชอบรีวิว #ติดเทรนด์ #Lemon8ฮาวทู