ซุปผักลาว เมนูแซ่บสไตล์เจ๊ดี🥬🇱🇦

หลายคนเสิร์ชคำว่า “ชุบผักลาว” จริงๆ แล้วส่วนใหญ่หมายถึงเมนูเดียวกับ “ซุปผักลาว” นะคะ เป็นเมนูผักรวมตำ/คลุกสไตล์ลาวที่รสจัด เปรี้ยว เค็ม เผ็ด และที่ทำให้ “นัว” คือปลาร้า ใครอยากทำให้ออกมาหอมๆ กลมกล่อมแบบร้านอาหาร ลองทำตามนี้ได้เลย วัตถุดิบหลัก (ปรับตามชอบ) - ผักรวม: ถั่วฝักยาว, กะหล่ำปลี, ผักบุ้ง, ผักกาดขาว, ฟักทอง/ข้าวโพดอ่อน (เลือก 3-5 อย่างกำลังดี) - สมุนไพร: ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่ (ใส่แล้วหอมมาก) - เครื่องตำ: พริกสด, กระเทียม, หอมแดง - เครื่องปรุง: น้ำปลาร้า (เลือกแบบที่ชอบ), น้ำปลา/เกลือเล็กน้อย, น้ำมะนาว, น้ำตาลปี๊บหรือ น้ำตาลทรายปลายช้อน - เพิ่มความนัว (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง): ข้าวคั่ว หรือปลาป่น/กุ้งแห้งป่น ขั้นตอนแบบบ้านๆ ที่ทำแล้วรสถึง 1) ลวกผักก่อน: ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือนิดเดียว ลวกผักทีละชนิดให้ “สุกแต่ยังกรอบ” แล้วรีบแช่น้ำเย็น/น้ำผสมน้ำแข็ง จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง (ทริคนี้ช่วยให้ผักไม่ช้ำและไม่คายน้ำเยอะ) 2) ทำเครื่องตำ: โขลกพริก กระเทียม หอมแดงพอหยาบๆ ไม่ต้องละเอียดมาก จะได้กลิ่นหอม 3) ปรุงน้ำซุป/น้ำคลุก: ใส่น้ำปลาร้าลงไปก่อนแล้วชิม จากนั้นค่อยเติมน้ำมะนาว และหวานปลายช้อน (หวานนิดเดียวช่วยตัดเค็ม ทำให้ “นัว” ขึ้น) 4) คลุกผัก: ใส่ผักลวกลงไป คลุกให้เข้ากัน ใส่ข้าวคั่ว/ปลาป่นตามชอบ แล้วตามด้วยต้นหอม ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ทริคแก้ปัญหาที่เจอบ่อย - ทำไมออกมาเค็มโดด: เติมน้ำมะนาวเพิ่มทีละนิด หรือเติมผักลวกเพิ่มช่วยบาลานซ์ - ทำไมแฉะน้ำเยอะ: ผักต้องสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนคลุก และอย่าคลุกทิ้งไว้นาน - อยากให้หอมปลาร้าแบบละมุน: อุ่นน้ำปลาร้าพออุ่นๆ ก่อนใช้ (อย่าเดือดจัด) กลิ่นจะหอมขึ้น วิธีกินให้อร่อย กินคู่ข้าวเหนียว ไข่ต้ม หรือไก่ย่างคือเข้ากันสุดๆ ถ้าชอบแซ่บๆ เพิ่มพริกคั่วหรือพริกป่นตอนท้ายได้เลยค่ะ ถ้าใครกำลังหาสูตร “ซุปผักลาว/ชุบผักลาว” แบบทำเองที่บ้าน ลองทำตามนี้แล้วค่อยปรับรสให้เข้าปากตัวเอง รับรองได้เมนูแซ่บนัวไว้ทำซ้ำแน่นอนค่ะ