Chaiya vegetables or Mexico kale
Chaiya or Kale Mexico, also known as MSG, is a plant with papaya leaf-like leaves with a high food value, especially protein and calcium. It can be used as a vegetable in a variety of dishes, such as fried shellfish oil, curry, or freshwater, but must always be cooked before eating, because there is hydrocyanic toxins in the raw leaves and rubber can irritate the skin. Anyone who eats it will bring the leaves to boil various curries or shellfish oil vegetables, or dry and paste them to be used in place of MSG, so it can be called a national powder.# Kale Mexico # MSG vegetables # Vegetables # Hed, stay, Hed, eat
หลายคนถามว่า “ผักชูรสคือผักอะไร” สำหรับบ้านเรา ผักชูรส/ผักผงชูรสที่เจอบ่อยก็คือ “ผักไชยา” หรือ “คะน้าเม็กซิโก” ใบจะคล้ายใบมะละกอ สีเขียวเข้ม พอเด็ดมาแล้วถ้าลองชิมแบบปรุงสุกจะได้รสอุมามิแบบนัวๆ เลยทำให้ถูกเรียกว่าผักผงชูรส (แต่ไม่ใช่ผงชูรสจริงๆ นะ เป็นความนัวตามธรรมชาติของใบ) สรรพคุณและประโยชน์ของผักไชยาที่คนชอบพูดถึงคือมีสารอาหารค่อนข้างแน่น โดยเฉพาะโปรตีนและแคลเซียม ใครที่อยากเพิ่มผักใบเขียวในมื้ออาหาร ลองสลับจากคะน้าปกติหรือผักบุ้งมาเป็นใบผักไชยาก็ได้ รสชาติจะคนละแบบ—ออกนุ่มๆ และมีความนัวในตัว ทำกับข้าวง่ายและเข้ากับน้ำซุป/น้ำแกงมาก แต่สิ่งที่อยากเน้นมากๆ เรื่อง “โทษของคะน้าเม็กซิโก/ผักไชยา” คือห้ามกินดิบ เพราะใบดิบมีสารไฮโดรไซยานิก (สารที่อาจเป็นพิษได้) วิธีที่บ้านเราทำคือ “ลวก/ต้มให้สุกก่อน” อย่างน้อยให้เดือดจริงแล้วค่อยเอาไปผัดหรือใส่แกง จะช่วยให้กินได้สบายใจกว่า อีกอย่างคือน้ำยางจากใบอาจทำให้คันหรือระคายผิวได้ โดยเฉพาะคนผิวแพ้ง่าย แนะนำให้ใส่ถุงมือหรือรีบล้างมือหลังเด็ดใบ ถ้าใครกำลังหาไอเดีย “คะน้าเม็กซิโก เมนู” ที่ทำแล้วอร่อย ลองตามนี้เลย 1) ผัดน้ำมันหอย: ลวกใบผักไชยาก่อน แล้วค่อยผัดกับกระเทียม ใส่น้ำมันหอยนิดเดียวก็อร่อย เพราะใบมีรสนัวอยู่แล้ว 2) ต้มจืด: ใส่หมูสับ เต้าหู้ หรือเห็ดก็เข้ากันมาก น้ำซุปจะหวานนัว 3) แกงเลียง/แกงอ่อม: ใบผักไชยาช่วยให้แกงกลมกล่อมขึ้น อีกวิธีที่หลายบ้านทำ (และในรูปก็คือแนวนี้) คือเก็บ “ใบผงชูรส” มาตากแห้งบนถาด/ตะแกรงกลางแจ้งให้แห้งสนิท แล้วค่อยตำหรือปั่นละเอียด เก็บใส่ขวดไว้ใช้โรยในแกง ในน้ำซุป หรือผัดผัก เป็นเหมือน “ผงชูรสจากธรรมชาติ” แบบโฮมเมด เคล็ดลับคือเลือกใบที่ไม่แก่เกิน ตากให้แห้งจริงๆ เพื่อลดความชื้นและกลิ่นอับ สรุปคือ ผักไชยา/ผักคะน้าเม็กซิโกเป็นผักที่ทั้งอร่อยและใช้งานได้หลายเมนู แต่อย่าลืมปรุงสุกทุกครั้ง และถ้าเพิ่งเริ่มกิน เริ่มจากปริมาณน้อยๆ ก่อน จะได้สังเกตร่างกายตัวเองด้วย
