かつおの刺身

「かつおの刺身って新鮮だと全然くさみがない」と聞くけど、実際はどこを見ればいいの？と思っていたので、私が買うとき＆食べるときに意識している“新鮮さチェック”と食べ方をまとめます。 まず見た目。切り身の色が黒っぽくくすんでいたり、表面が乾いているものは避けがちです。赤身がきれいでツヤがあり、ドリップ（赤い水分）が少ないものだと当たり率が高い印象。パックの場合は、身の下に血の色が広がっていないかも見ています。可能なら「今日入荷ですか？」と聞けるお店だと安心です。 次に香り。新鮮なかつおは、魚っぽい強い匂いより“海の香り”程度で、鼻に残りにくい感じ。もし家で開けた瞬間に匂いが気になるときは、食べる直前にキッチンペーパーで軽く水分を押さえるだけでかなり変わります（洗うよりラク）。 薬味は、ネギ・大葉・おろし生姜の組み合わせがやっぱり鉄板。私は生姜を少し多めにして、醤油に溶かしすぎず“刺身にちょん”と付ける派です。ネギは細かく刻むと香りが立つので、身の上にのせると満足感が上がります。大葉は一緒に巻いて食べるとさっぱり。 付け合わせは千切り大根が便利。脂ののりがいいかつおでも口の中がリセットされて、最後までおいしく食べられます。大根は水にさらしすぎると味がぼやけるので、短時間でシャキッとさせて水気をしっかり切るのがポイント。 保存のコツも一応。すぐ食べないときは、パックのままだと水分が出やすいので、キッチンペーパー→ラップで包んで冷蔵庫へ。できれば当日中、遅くても翌日早めに食べ切るのが安心です。 新鮮なかつおの刺身は、薬味と盛り付け（木の板やお皿に大葉を敷くなど）をちょっと工夫するだけで、家でもお店っぽくなるのでおすすめです。