ยำทูน่า

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำยำทูน่าของอแมนด้า” แบบทำตามได้จริงที่บ้าน เราแนะนำให้เริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบให้พร้อมก่อน แล้วค่อยคลุก จะได้ยำที่หอมสดและไม่แฉะค่ะ ทริคแรกคือเรื่องทูน่า: ถ้าใช้ทูน่าในน้ำแร่ ให้เปิดกระป๋องแล้วสะเด็ดน้ำออกให้หมด (จะใช้กระชอนช่วยก็ได้) เพราะถ้ามีน้ำติดเยอะ ยำจะเจือจาง รสไม่จัดเท่าที่ควร แต่ก็ไม่ต้องบีบจนแห้งเกินไป เดี๋ยวเนื้อทูน่าจะแข็งค่ะ เรื่องความหอมแบบยำไทยๆ อยู่ที่ตะไคร้กับหอมแดง เราชอบซอยตะไคร้บางๆ (เอาเฉพาะส่วนโคนที่นิ่ม) แล้วแช่น้ำเย็นไว้ 5–10 นาที จะช่วยให้กรอบและกลิ่นสดขึ้น ส่วนหอมแดงซอยบางๆ ก็แช่น้ำเย็นได้เหมือนกัน ลดความฉุนและช่วยให้กินง่าย น้ำยำแบบง่ายที่ใกล้เคียงสไตล์นี้คือ “เปรี้ยว-เค็ม-หวาน” จัดสัดส่วนตามชอบ: บีบมะนาวก่อน ชิมให้เปรี้ยวนำ แล้วค่อยเติมน้ำปลา “นิดเดียว” ตามด้วยน้ำตาล “หน่อยเดียว” เน้นชิมทีละขั้น อย่าเททีเดียวรวด เพราะทูน่ากับหอมแดงดูดรสเร็วมาก ถ้าพริกชอบเผ็ดมากให้สับละเอียดแล้วใส่ตอนท้าย จะคุมความเผ็ดได้ง่ายกว่า ขั้นตอนคลุกให้สวย: เราจะใส่ทูน่าก่อน ตามด้วยตะไคร้ หอมแดง พริก แล้วค่อยราดน้ำยำ คลุกเบาๆ ให้ทูน่าไม่เละ ปิดท้ายด้วยสะระแหน่ฉีกหรือเด็ดใบลงไป จะหอมขึ้นทันที เสิร์ฟให้ฟินขึ้น ลองกินคู่แตงกวา ผักกาดหอม หรือผักสดที่มีอยู่ในตู้เย็น (ตามภาพหลายคนจะจัดเป็นเครื่องเคียง) ช่วยตัดรสและทำให้อิ่มแบบไม่หนักมาก ถ้าชอบแนวเฮลท์ตี้ก็เป็นเมนูลดเบื่อได้ดีเลยค่ะ สุดท้าย ถ้าอยากให้รส “นัว” ขึ้นแต่ยังคุมแคลได้ ลองเพิ่มมะนาวอีกนิดแทนน้ำตาล หรือเพิ่มหอมแดงกับสะระแหน่ จะได้ความหวานธรรมชาติและความหอมแทนค่ะ