ยำทูน่าสมุนไพร

ถ้าใครเสิร์ช “ยำทูน่า/ยำปลาทูน่าแบบไทย” แล้วอยากได้รสจัดแต่ยังคุมสุขภาพได้ เราว่าสูตรนี้เหมาะมาก เพราะตัวชูโรงคือสมุนไพรอย่างตะไคร้ซอย หอมแดงซอย พริกขี้หนู และใบสะระแหน่ ทำให้กลิ่นหอมสดชื่น กินแล้วไม่เลี่ยนเลย โดยเฉพาะเวลาทำจากทูน่าในน้ำแร่ (สะเด็ดน้ำออกให้ดี) เนื้อปลาจะร่วนกำลังดี คลุกน้ำยำแล้วเข้าเนื้อสุดๆ ทิปที่ทำให้ “ยำทูน่าใส่หอมแดง” อร่อยขึ้น คือแช่หอมแดงซอยในน้ำเย็น 5–10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำก่อน คลุกยำจะช่วยลดความฉุน ทำให้กินง่ายขึ้น และยังกรอบนานด้วย ส่วนตะไคร้ซอย แนะนำให้ซอยบางๆ ตามขวาง หรือถ้าใครไม่ชอบเสี้ยน ให้ซอยเสร็จแล้วขยำเบาๆ กับน้ำมะนาวนิดหน่อย กลิ่นจะหอมขึ้นและนุ่มขึ้น สำหรับคนที่อยากทำ “ยำทูน่าไม่ใส่น้ำตาล” ทำได้จริงโดยไม่เสียความกลมกล่อม เราใช้วิธีเพิ่มความหวานธรรมชาติแทน เช่น ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าเล็กๆ หรือหอมแดงเพิ่มอีกนิด ความหวานจะออกเองแบบละมุน (ไม่ต้องพึ่งน้ำตาล) หรือถ้าต้องการหวานนิดๆ แบบคุมแคล ก็เลือกหญ้าหวาน/อิริทริทอลเล็กน้อยแทนได้เหมือนกัน แล้วเน้นบีบมะนาวสดใหม่ จะทำให้น้ำยำหอมและเปรี้ยวคมกว่า อยากให้ยำทูน่าออกแนว “ไทยๆ” มากขึ้น ลองเติมผักชีซอย หรือคั่วข้าวคั่วนิดเดียวให้หอม (ใส่ไม่เยอะเพื่อไม่กลบกลิ่นตะไคร้) และตอนคลุกให้คลุกเบาๆ เพื่อรักษาเนื้อทูน่าให้เป็นชิ้นพอหยาบๆ จะเคี้ยวเพลินกว่าแบบเละ ไอเดียเสิร์ฟที่เราชอบ: กินคู่ผักสด (แตงกวา กะหล่ำปลี) หรือห่อผักกาดแก้วก็ฟีลคลีนๆ หรือถ้าวันไหนรีบๆ ตักโปะบนข้าวสวยร้อนๆ/ข้าวกล้องก็จบเป็นมื้อเดียวได้เลย ที่สำคัญ ยำทูน่าควรกินตอนเพิ่งคลุกเสร็จ น้ำยำใสๆ จะหอมมะนาวและสมุนไพรที่สุด ถ้าจะทำล่วงหน้า แนะนำแยกน้ำยำไว้ แล้วค่อยคลุกก่อนกินค่ะ