🥢 รากบัวทอดหมูสับสไตล์จีน แท้ๆ กรอบนอกนุ่มใน

🥢 รากบัวทอดหมูสับสไตล์ (藕夹)

วัตถุดิบ

ส่วนไส้หมู

* หมูสับ 300 กรัม (แนะนำติดมันนิดๆ จะฉ่ำ)

* ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ

* ขิงสับ 1 ช้อนชา

* ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมันงา 1 ช้อนชา

* น้ำตาล 1 ช้อนชา

* พริกไทย 1/2 ช้อนชา

* แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ไส้ฉ่ำ)

ส่วนรากบัว

* รากบัวสด 1–2 หัว (หั่นแว่นหนาประมาณ 0.5 ซม.)

แป้งชุบทอด

* แป้งสาลี 1/2 ถ้วย

* แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย

* ไข่ 1 ฟอง

* น้ำเย็นจัด 3/4 ถ้วย

* เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

1. เตรียมรากบัว

* ปอกเปลือก หั่นเป็นแว่น

* แช่น้ำผสมน้ำส้มสายชูนิดหน่อย (กันดำ) 5–10 นาที

* ล้างสะอาด พักให้แห้ง

2. ทำไส้หมู

* ผสมหมูสับ + เครื่องปรุงทั้งหมด

* “คนวนทางเดียว” จนเหนียว (นี่คือเทคนิคกวางตุ้ง)

👉 จะได้ไส้เด้ง ฉ่ำ ไม่ร่วน

3. ประกบ

* เอารากบัว 2 แผ่น

* ปาดไส้หมูตรงกลาง กดให้ติดกันเป็น “แซนด์วิช”

4. ชุบแป้ง

* ผสมแป้งให้เนียน (ข้นประมาณนมข้น)

* นำรากบัวไปชุบให้เคลือบทั่ว

5. ทอด

* ใช้น้ำมันไฟกลาง

* ทอด 5–6 นาที จนเหลืองทอง

* เร่งไฟช่วงท้ายให้กรอบ (เทคนิคสำคัญ!)

น้ำจิ้ม (สไตล์จีน)

* ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำส้มดำจีน / น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมันพริก 1 ช้อนชา

* น้ำตาลเล็กน้อย

* กระเทียมสับ

👉 คนรวมกัน จิ้มคือฟินมาก

ทริคให้เหมือนร้านจีน 🔥

* ใช้น้ำเย็นจัดผสมแป้ง → จะกรอบนาน

* อย่าทอดไฟแรงตั้งแต่แรก เดี๋ยวไหม้ข้างนอก ดิบข้างใน

* ไส้ต้อง “ตีให้เหนียว” คือหัวใจของสูตร

#รากบัว #รากบัวทอด #ติดเทรนด์ #ป้ายยากับlemon8 #เจ้ากะปุ๊กพาเข้าครัว