ย่างปูนา

ช่วงหน้าฝนทีไรฉันจะอยากกิน “ปูนาย่าง” มากๆ เพราะมันปูจะเยอะและหอมเป็นพิเศษ ยิ่งย่างจนมันปูเหลืองทองเยิ้มๆ แล้วกินกับน้ำจิ้มเผ็ดเปรี้ยวนิดๆ คือฟินมาก เลยมาแชร์ทริค “ย่างปูนา/มอกปู” แบบที่ทำเองที่บ้าน ทำไม่ยากแต่ต้องใส่ใจเรื่องความสะอาดและไฟค่ะ 1) เลือกปูนาให้ได้มัน ถ้าเลือกได้ฉันจะเลือกตัวที่กระดองแน่นๆ จับแล้วรู้สึกหนักมือ มักจะมีมันปูเยอะ เวลาจะย่างให้อร่อย ตัวที่สดจะกลิ่นไม่แรงผิดปกติ และขาจะยังแข็งแรงอยู่ 2) ล้างปูให้หายคาว (สำคัญมาก) - ล้างน้ำหลายๆ รอบจนกว่าน้ำจะใสขึ้น - ใช้แปรงขัดโคลนตามขา/ท้อง/ซอกกระดองให้สะอาด - ถ้ามีกลิ่นดินแรง ฉันจะแช่น้ำสะอาดผสมเกลือนิดเดียว 10–15 นาที แล้วล้างออกอีกที (อย่าแช่นานมาก เดี๋ยวปูอ่อนแรงและเสียรส) 3) เตรียมย่าง: เตาถ่านหอมสุด แต่ใช้กระทะย่างก็ได้ - เตาถ่าน: ให้ถ่านแดงๆ ไฟกลาง ไม่ต้องมีเปลวแรง เพราะจะไหม้ก่อนสุก - กระทะย่าง/เตาแก๊ส: ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน แล้วปิดฝาช่วยอบ จะสุกทั่วและไม่แห้ง 4) เทคนิค “มอกปู” ให้มันปูเยิ้มๆ ฉันชอบวิธีแง้ม/เปิดฝาปูนิดหน่อยตอนย่างช่วงท้ายๆ เพื่อให้ความร้อนโดนมันปูโดยตรง มันจะค่อยๆ ละลายเป็นสีเหลืองทองเยิ้มๆ น่ากินมาก แต่ต้องระวังอย่าให้ไฟแรงเกิน เดี๋ยวมันปูแตกกระเด็นและไหม้ขม 5) เวลาย่างโดยประมาณ ขึ้นอยู่กับขนาดปูและความแรงไฟ โดยทั่วไปฉันจะย่างด้านท้องก่อนให้เริ่มสุกค่อยกลับด้าน รวมๆ ประมาณ 8–15 นาที สังเกตว่ากระดองเริ่มเปลี่ยนสี เนื้อด้านในขาวทึบ และกลิ่นหอมขึ้น (ไม่ใช่กลิ่นคาว) 6) กินคู่กับอะไรดี - น้ำจิ้มซีฟู้ด/น้ำจิ้มแจ่ว (มะนาว พริก กระเทียม น้ำปลา น้ำตาลนิดเดียว) - ข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยก็เข้ากัน - ถ้ามีผักแนม เช่น แตงกวา ใบโหระพา ยิ่งตัดเลี่ยน ทริคเล็กๆ ที่ฉันทำประจำ: ย่างแบบไฟกลางใจเย็นๆ จะได้เนื้อไม่แข็ง และมันปูยังชุ่มเยิ้ม พอยกลงพักแป๊บเดียวค่อยแกะกิน ความหอมจะชัดขึ้นค่ะ