Crispy Pork Bean Pounding😋

ใครเสิร์ช “ตำถั่ว” หรือ “ตำถั่วหมูกรอบ” แล้วอยากได้รสแบบเหนือๆ ที่เผ็ดหอมสมุนไพรหน่อย เมนูนี้ทำที่บ้านง่ายมาก แถมปรับได้ตามว่าชอบปลาร้าหรือไม่ชอบด้วย วัตถุดิบหลักที่ฉันใช้ประจำ - ถั่วฝักยาว 1 กำ (หั่นท่อนสั้นๆ จะตำง่าย) - หมูกรอบ 1 ถ้วย (หั่นชิ้นพอดีคำ) - กระเทียม 3–5 กลีบ + พริกขี้หนู (ตามระดับเผ็ด) - น้ำปลา 1–2 ช้อนโต๊ะ / หรือเกลือปลายช้อน (สายเหนือบางบ้านใส่เกลือ) - น้ำปลาร้าต้มสุก 1–2 ช้อนโต๊ะ (ถ้ากิน) - น้ำมะนาว 1–2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (ช่วยตัดเค็มให้ “นัว”) - มะเขือเทศสีดา 1–2 ลูก (ไม่ใส่ก็ได้) - ผงชูรส/ผงนัวเล็กน้อย (ใครใช้) วิธีทำตำถั่วหมูกรอบให้อร่อยแบบร้าน 1) โขลกพริกกับกระเทียมให้แตกก่อน (ไม่ต้องละเอียดมาก จะหอมกว่า) 2) ปรุงน้ำตำในครก: ใส่น้ำปลา + ปลาร้า (ถ้าใส่) + น้ำตาล คนให้ละลาย 3) ใส่ถั่วฝักยาวลงไป “ตำเบาๆ” แค่พอช้ำ ถั่วจะยังกรอบ 4) ใส่มะเขือเทศ แล้วบีบมะนาว ชิมรสให้ได้ “เค็มนำ เปรี้ยวตาม เผ็ดหอม” แบบตำถั่วเหนือ 5) ใส่หมูกรอบเป็นขั้นตอนสุดท้าย แล้วคลุกเบาๆ ไม่ต้องตำแรง จะได้หมูกรอบไม่แฉะ ทริคที่ทำแล้วเวิร์ก - ถ้าอยากให้ถั่วกรอบนาน: แช่ถั่วในน้ำเย็นจัด 5–10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำก่อนตำ - หมูกรอบไม่ให้นิ่ม: ใส่ตอนท้ายสุด และถ้าน้ำตำเยอะไปให้ลดน้ำปลา/ปลาร้าลงนิดหนึ่ง - ไม่กินปลาร้า: ใช้น้ำปลา + น้ำมะขามเปียกนิดๆ แทน จะได้กลิ่นเปรี้ยวหอมคล้ายๆ เสิร์ฟคู่กับอะไรดี ฉันชอบกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือแคบหมูเพิ่มความกรุบ บางวันทำเป็นกับแกล้มก็เข้ากันมาก โดยเฉพาะเวลาตำรสจัดๆ ถ้าใครอยากได้โทน “ตำถั่วฝักยาวเหนือ” มากขึ้น ลองเพิ่มหอมแดงซอยนิดหน่อย หรือใส่ผักชีฝรั่ง จะได้กลิ่นสมุนไพรแบบทางเหนือกำลังดี