Marinate the chicken stock in the fridge. 🐓🍗🍋
Normally, when making turmeric fried chicken
Mar likes fresh turmeric pounding by himself.
But when I found the fermentation powder, this envelope was the best.
Because it gives you a good fragrance, a crisp taste, no extra cooking.
Recommended to have a home
# Marshal cook # Mae Mar Kitchen
ช่วงที่เราอยากทำไก่ทอดขมิ้นหรือไก่อบแบบเร็วๆ สิ่งที่ช่วยประหยัดเวลาสุดคือ “หมักไก่ตุนไว้” ค่ะ แต่หลายคนยังลังเลเรื่องความปลอดภัยและเวลาให้รสเข้าเนื้อ เลยขอแชร์จากที่ทำบ่อยๆ (เราเตรียมเป็นกระปุกขนาดพอดีต่อมื้อไว้หยิบใช้เลย) หมักไก่ต้องแช่ตู้เย็นไหม? คำตอบคือ “ควรแช่” ค่ะ โดยเฉพาะถ้าหมักทิ้งไว้เกิน 30 นาที หรืออากาศร้อนแบบบ้านเรา การแช่ตู้เย็นจะช่วยชะลอการบูดและทำให้หมักได้อย่างปลอดภัยมากขึ้น ถ้าหมักไว้บนเคาน์เตอร์นานๆ เสี่ยงกลิ่นเปลี่ยนและคุณภาพเนื้อไก่ไม่ดีค่ะ หมักไก่กี่ชั่วโมงถึงอร่อย? - ถ้าต้องการทำกินด่วน: หมัก 30 นาที–1 ชั่วโมง รสจะเริ่มเข้า (เหมาะกับไก่ชิ้นเล็กอย่างปีกไก่กลาง/น่อง) - ถ้าอยากให้เข้าเนื้อขึ้น: หมัก 2–4 ชั่วโมง จะหอมและกลมกล่อมกว่า - ถ้าหมักข้ามคืน: 8–12 ชั่วโมงได้ แต่แนะนำให้ใส่กล่องปิดสนิทและวางในช่องธรรมดา ไม่วางที่ประตูตู้เย็นที่อุณหภูมิแกว่งง่าย ทริคของเรา: ถ้าใช้ผงหมักแนว “หอมขมิ้น” อยู่แล้ว รสชาติมักพอดี ไม่ต้องเติมเยอะ ให้เน้นเวลาหมักและการคลุกให้ทั่วค่ะ การเตรียมไก่ก่อนหมัก (ช่วยให้ไม่คาว) ล้างแล้วซับให้แห้งก่อนหมัก เนื้อจะแน่นและเครื่องหมักเกาะดีขึ้น ถ้าชอบส่วนปีกไก่กลาง เราจะบั้งนิดๆ ให้เครื่องเข้าเร็วค่ะ วิธีตุนเป็นกระปุกพอดีต่อมื้อ แบ่งไก่ตามเมนูที่ตั้งใจ (เช่น 1 กระปุกสำหรับทอด 1 มื้อ) ใส่เครื่องหมัก คลุกให้ทั่ว แล้วเขย่ากระปุกเบาๆ จากนั้นติดวันที่ไว้ - แช่ตู้เย็นช่องธรรมดา: ควรใช้ภายใน 1–2 วันเพื่อความสด - ถ้าจะเก็บนาน: ย้ายไปแช่แข็ง จะหยิบละลายแล้วทำได้สะดวกกว่า (คืนก่อนทำย้ายลงช่องธรรมดา) ต่อยอดเป็น “ไก่อบ” แบบง่ายๆ ถ้าอยากเปลี่ยนจากทอดเป็นไก่อบ เราทำแบบนี้บ่อยค่ะ: วางไก่ที่หมักแล้วบนถาด ปูฟอยล์หรือกระดาษรองอบ อบที่ประมาณ 200°C จนสุก (เวลาขึ้นกับชิ้นไก่) ช่วงท้ายเปิดไฟบนหรือกลับด้านให้ผิวแห้งขึ้น จะได้หอมและมีสีสวย สุดท้าย ถ้าหมักแล้วมีกลิ่นแปลก เมือก หรือสีผิดปกติ แนะนำไม่เสี่ยงทานนะคะ ความปลอดภัยมาก่อน แล้วค่อยหมักใหม่ จะสบายใจกว่าค่ะ
