このマンゴーもち米のレシピはとても美しくて美味しいです。
ถ้าใครกำลังหา “สูตรข้าวเหนียวมะม่วง” ที่ทำแล้วออกมาสวยเหมือนร้าน จุดที่ทำให้จานดูว้าวจริงๆ คือ 3 ส่วนนี้ค่ะ: ข้าวมูนต้องเรียงเม็ด, ซอส/ครีมต้องเนียนข้น, และมะม่วงต้องสุกกำลังดี 1) เคล็ดลับเลือกข้าวเหนียวและการนึ่งให้เม็ดสวย - แนะนำข้าวเหนียวเขี้ยวงู จะได้เม็ดเรียงสวยและหอม - ล้างข้าว 2–3 น้ำ แล้วแช่ 4–6 ชม. (หรือข้ามคืน) เม็ดจะสุกทั่ว - สะเด็ดน้ำให้ดี แล้วค่อยนึ่งไฟแรง 25–30 นาที ระหว่างนึ่งกลับข้าว 1 ครั้ง เม็ดจะสุกเท่ากัน - สำคัญ: “ใช้ข้าวเหนียวนึ่งสุกตอนร้อนๆ” ค่อยมูน ข้าวจะดูดกะทิได้ดี ไม่เป็นไต 2) มูนข้าวยังไงให้หอมกะทิแต่ไม่แฉะ - อุ่นกะทิมูนให้ร้อนพอมีไอ (ไม่ต้องเดือดพล่าน) แล้วเทใส่ข้าวเหนียวร้อนๆ - คลุกเบาๆ ให้ทั่ว จากนั้นพักปิดฝา 10–15 นาทีให้ข้าวดูดกะทิ แล้วค่อยคนอีกครั้ง - ถ้ารู้สึกว่าข้าวดูแฉะ มักเกิดจากกะทิเดือดจัดหรือเททีเดียวเยอะเกิน ลองแบ่งเท 2 รอบ จะคุมเนื้อข้าวง่ายขึ้น 3) หน้าครีมซอสมะม่วงให้เนียนข้นแบบในรูป - ใช้เนื้อมะม่วงน้ำดอกไม้สุกปั่น แล้วกวนกับกะทิ น้ำตาล เกลือ และแป้งข้าวโพดเล็กน้อย - เทคนิคคือคนตลอดด้วยไฟอ่อนถึงกลาง พอเริ่มข้นให้ลดไฟลง จะได้ “ครีมเหนียวข้น” เนียน ไม่เป็นเม็ดแป้ง - ถ้าซอสข้นเกิน เติมกะทิทีละนิดให้ได้ความไหลที่ชอบ 4) กะทิราดหน้าให้อร่อย กลมกล่อม และตักราดได้ตามชอบ - กะทิราดหน้าควรมีรสเค็มนิดๆ ตัดหวาน และข้นพอประมาณจากแป้งข้าวเจ้า - อุ่นให้ร้อนแล้วพักให้อุ่นก่อนราด ข้าวจะไม่เละ และกลิ่นกะทิชัดขึ้น 5) เลือกมะม่วงและการจัดจานให้ “ข้าวเหนียวมะม่วงสวยๆ” - เลือกมะม่วงน้ำดอกไม้สุกเหลือง กลิ่นหอม เนื้อแน่น ไม่เละ - หั่นมะม่วงก่อนเสิร์ฟไม่นาน สีจะสวย ไม่ช้ำ - จัดจานแบบง่ายๆ: ตักข้าวมูนกดพิมพ์ให้เป็นทรง แล้วเรียงมะม่วงเป็นพัด ราดครีมซอสมะม่วงเล็กน้อย จากนั้นเสิร์ฟกะทิราดหน้าแยกถ้วยให้ตักเพิ่มได้ 6) เก็บรักษา (เผื่อทำล่วงหน้า/ทำขาย) - ข้าวมูนควรเก็บอุณหภูมิห้องในภาชนะปิดฝา 1 วันกำลังดี (เข้าตู้เย็นจะทำให้แข็ง) - ซอสครีมมะม่วงและกะทิราดหน้าแนะนำแช่เย็น แยกกล่อง เวลาจะกินค่อยอุ่นกะทิให้พออุ่นๆ ทำตามนี้จะได้ข้าวเหนียวมะม่วงที่ทั้งหอม อร่อย และถ่ายรูปออกมาสวยมากค่ะ โดยเฉพาะข้าวมูนเรียงเม็ดกับครีมซอสมะม่วงเข้มข้น—ยิ่งราดกะทิด้านบนตามชอบคือจบเลย
