การทำแหนมเอ็นเต้ไก่และแหนมปีกไก่ทอดให้กรอบอร่อยนั้น สิ่งสำคัญคือต้องทอดสองรอบเพื่อรักษาความกรอบให้นานยิ่งขึ้น ผมลองใช้วิธีนี้แล้วพบว่าแหนมกรอบนอกนุ่มใน รสชาติเค็มนิดๆ กลมกล่อม กินคู่กับตำผักบุ้งปลาร้าฝอยที่ให้ความเปรี้ยว เผ็ด หวาน พร้อมกลิ่นหอมของปลาร้าเข้มข้น ทำให้เมนูนี้กลายเป็นมื้อที่ประทับใจมากๆ นอกจากนี้ ใบมะกรูดและพริกแห้งที่ใส่ลงไปตอนทอดช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อนพอดี ยิ่งทำให้จานนี้มีรสชาติหลากหลายและน่าสนใจมากขึ้น ผมเคยลองเปิดเก๊กฮวยเย็นๆ ที่มีฟองวุ้นมาดื่มคู่กัน ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวและช่วยตัดความมันจากการทอดได้ดีมาก สำหรับใครที่อยากลองทำเมนูล้างตู้เย็นนี้ที่บ้าน แนะนำให้เตรียมวัตถุดิบสดใหม่และไม่ควรทอดแหนมนานเกินไปเพื่อรักษาความนุ่มในเนื้อไก่ แหนมนี้ยังเหมาะสำหรับการทานเป็นของว่างหรือกับข้าวในมื้อครอบครัวเพิ่มรสชาติความแซ่บในแบบที่ทุกคนชื่นชอบ