แกงส้มปลาทูทอดกับยอดมะขาม#ปลูกผักกินเอง #ทำอาหารห

ถ้าคุณได้ “ปลากระบอกน้ำจืด” มาแล้วไม่รู้จะทำอะไรกินดี เราว่ามันเป็นปลาที่เอาไปทำกับข้าวได้หลากหลายมาก ขอแชร์แนวทางแบบที่เราลองทำเองบ่อยๆ และเข้ากับฟีลกับข้าวบ้านๆ อย่างแกงส้มได้ดี 1) ทำความรู้จักปลากระบอกน้ำจืดแบบเร็วๆ (เพื่อทำให้อร่อยไม่คาว) ปลากระบอกเนื้อแน่น หนังค่อนข้างหนา กลิ่นโคลน/คาวอาจมีได้ถ้าเป็นปลาน้ำจืด แนะนำให้ล้างให้สะอาด โดยขอดเกล็ด ผ่าท้องเอาไส้ออก แล้วล้างน้ำไหลผ่าน จากนั้นถูด้วยเกลือเล็กน้อย หรือแช่น้ำผสมเกลือ 10–15 นาที แล้วซับให้แห้ง จะช่วยลดกลิ่นได้ดีมาก 2) ไอเดียเมนู “ปลากระบอกน้ำจืด” ที่ทำง่ายและเข้ากับแกงส้ม - ทอดกรอบก่อน: ถ้าชอบกินกับน้ำแกงส้ม เราแนะนำให้ทอดปลากระบอกให้เหลืองกรอบก่อน แล้วค่อยตักแกงส้มราดตอนกิน วิธีนี้ได้ทั้งความหอมของปลาและไม่เละในน้ำแกง - ต้ม/ลวกใส่แกง: ถ้าจะใส่ปลาในแกงส้มโดยตรง ให้หั่นเป็นท่อนๆ ใส่ตอนน้ำแกงเดือดจัด และอย่าคนแรง ลดโอกาสคาวและเนื้อแตก 3) แกงส้มให้เปรี้ยวหอมแบบธรรมชาติด้วย “ยอดมะขาม” ถ้ามีปลูกผักกินเองอย่างยอดมะขาม ยอดอ่อนจะให้รสเปรี้ยวละมุนและกลิ่นหอมเฉพาะตัว เราชอบใส่ช่วงท้ายๆ ของการต้ม (ประมาณ 1–2 นาที) พอสุกก็ปิดไฟเลย จะได้สีสวยและไม่เปรี้ยวฝาดเกิน 4) เคล็ดลับให้น้ำแกงส้มกลมกล่อม (ไม่เปรี้ยวโดด) - เค็มนำ-เปรี้ยวตาม-หวานตัดนิดเดียว: เราจะใส่น้ำปลา/เกลือให้พอดีก่อน แล้วค่อยปรับเปรี้ยว (ยอดมะขามหรือมะขามเปียก) สุดท้ายใส่น้ำตาลนิดเดียวให้รสไม่แหลม - ถ้ากังวลคาวปลา: ใส่หอมแดง/กระเทียมในพริกแกงให้เยอะขึ้นเล็กน้อย หรือเติมขิงซอยบางๆ ตอนต้มก็ช่วยได้ 5) จับคู่ให้อร่อยแบบมื้อบ้านๆ แกงส้มรสจัดๆ กินกับปลาทอดกรอบและข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด หรือจะมีผักลวก/ไข่เจียวไว้ตัดรสก็เข้ากันมาก สรุปคือ “ปลากระบอกน้ำจืด” ทำได้ทั้งทอดกรอบ ต้ม หรือใส่แกงส้มเลยก็ได้ ถ้าทำความสะอาดดีๆ และคุมเวลาในการต้มให้พอดี เนื้อปลาจะอร่อยแน่น ไม่คาว และเข้ากับแกงส้มยอดมะขามแบบสุดๆ