Chopped meat basil, dried chili, fresh chili
ถ้าพูดถึง “กะเพราเนื้อสับ” เมนูนี้เป็นอะไรที่ทำบ่อยมาก เพราะใช้ของไม่เยอะ แต่อร่อยแบบจานเดียวจบ ความลับที่เราชอบคือใช้ “พริกแห้ง + พริกสด” ผสมกัน กลิ่นจะหอมลึกขึ้นและความเผ็ดจะมีมิติ ไม่ใช่เผ็ดแหลมอย่างเดียว วัตถุดิบ (สำหรับ 1-2 ที่) - เนื้อวัวสับ 200 กรัม - กระเทียม 6-8 กลีบ - พริกแห้ง 5-10 เม็ด (แช่น้ำให้นิ่ม บีบน้ำออก) - พริกสด 5-10 เม็ด (ปรับตามความเผ็ดที่ชอบ) - ใบกะเพรา 1 กำมือ (เด็ดใบ ล้างแล้วสะเด็ดน้ำ) - ซอสปรุงรส/ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ (ใส่ท้ายๆ จะหอม) - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) - น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยคลุกซอส ไม่ให้ไหม้) วิธีทำแบบผัดหอม ไม่แฉะ 1) โขลกกระเทียมกับพริกแห้งและพริกสด “พอหยาบ” จะหอมกว่าแบบละเอียดมาก 2) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดพริกกระเทียมให้หอมก่อน (อย่าให้ไหม้ เดี๋ยวขม) 3) ใส่เนื้อสับลงไป “กดและกระจาย” ให้โดนความร้อนทั่วๆ จะร่วนสวย ไม่จับเป็นก้อน 4) ปรุงด้วยซอสหอยนางรม + ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรส เติมน้ำเปล่านิดหน่อยให้ซอสเคลือบเนื้อพอดี (ไม่ต้องใส่เยอะ เดี๋ยวแฉะ) 5) ชิมรส แล้วค่อยเติมน้ำปลาและน้ำตาลปลายช้อน ปิดไฟหรือเบาไฟสุด 6) ใส่ใบกะเพราทีหลังสุด คลุกเร็วๆ แค่ให้สลด กลิ่นจะหอมและใบไม่ดำ ทิปเล็กๆ ที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - ถ้าเนื้อสับมีกลิ่น ให้ใส่ซีอิ๊วขาวแตะๆ ตอนผัดเนื้อช่วงแรก กลิ่นคาวจะลดลง - อยากให้หอมคั่วๆ: ผัดพริกกระเทียมนานขึ้นนิด แต่ต้องคุมไม่ให้ไหม้ - ใบกะเพราอย่าใส่ตอนเดือดจัดนานๆ เพราะจะดำและกลิ่นหาย เสิร์ฟยังไงให้ฟิน ส่วนตัวชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ และไข่ดาวขอบกรอบ หรือจะไข่เจียวก็เข้ากันมาก เมนูนี้ทำทีไรก็หมดไวตลอด เพราะกะเพราเนื้อสับพริกแห้งพริกสดมันหอมเผ็ดถึงใจจริงๆ
