パナコッタだ 🍓
พานาคอตต้า (Panna Cotta) คือของหวานสไตล์อิตาเลียนที่ทำจากครีม/นม/น้ำตาล แล้วทำให้ “เซ็ตตัว” ด้วยเจลาติน (บางสูตรใช้ผงวุ้นหรือผงเจลลี่แทน แต่เนื้อสัมผัสจะต่างกัน) จุดเด่นคือเนียนนุ่ม หอมมัน และสั่นดึ๋งเบาๆ เวลากินคู่ซอสผลไม้จะเข้ากันมาก โดยเฉพาะ Strawberry สูตรทำพานาคอตต้าแบบง่าย (ได้ประมาณ 4 ถ้วยเล็ก) - วิปปิ้งครีม 250 มล. - นมสด 250 มล. - น้ำตาล 50–60 กรัม (ปรับหวานได้) - เจลาตินแผ่น 3 แผ่น (หรือผงเจลาติน 7–8 กรัม) - วานิลลาเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้) วิธีทำ (ฉบับที่ทำแล้วเซ็ตสวย) 1) ถ้าใช้เจลาตินแผ่น แช่น้ำเย็นให้พอง 5–10 นาที แล้วบีบน้ำออก (ถ้าใช้ผงเจลาติน ให้โรยบน “น้ำเย็น” 2–3 ช้อนโต๊ะ รอให้บลูม) 2) อุ่นนม+ครีม+น้ำตาลด้วยไฟอ่อน คนจนละลายดี ระวังอย่าให้เดือด (เดือดแล้วจะได้กลิ่นนมแรงและผิวไม่เนียน) 3) ปิดไฟ ใส่เจลาตินลงไป คนให้ละลายหมด แล้วเติมวานิลลา 4) กรองผ่านกระชอน 1 รอบ (ช่วยให้เนื้อเนียนมาก) 5) เทใส่พิมพ์/แก้ว พักให้หายร้อน แล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4–6 ชม. ซอสสตรอว์เบอร์รีแบบเร็ว - Strawberry 200 กรัม + น้ำตาล 2–3 ช้อนโต๊ะ + น้ำมะนาวนิดหน่อย นำไปเคี่ยวไฟอ่อนจนผลนิ่มและข้น พักให้เย็นแล้วราดบนพานาคอตต้า จะได้รสเปรี้ยวหวานตัดความมันพอดี ทริคที่เจอบ่อยเวลาหัดทำ - เซ็ตไม่อยู่: เจลาตินน้อยไป หรือส่วนผสมยังร้อนจัดตอนใส่เจลาติน/ละลายไม่หมด - เนื้อเป็นเม็ด/ผิวไม่เนียน: ของเหลวเดือด หรือไม่กรองก่อนเท - อยากได้แบบคว่ำออกจากพิมพ์: ทาพิมพ์บางๆ ด้วยน้ำมันพืชไร้กลิ่น หรือใช้พิมพ์ซิลิโคนจะออกง่ายกว่า เรื่อง “พานาคอตต้า ราคา” และแบบพร้อมกิน ถ้าไม่ได้ทำเอง บางร้านกาแฟ/เบเกอรี่ราคาจะตามวัตถุดิบครีมและท็อปปิ้ง ส่วนแบบสะดวกสุดอย่างพานาคอตต้า 7-11 ให้ความง่าย แต่ถ้าทำเองจะคุมความหวานและรสผลไม้ได้ แถมทำทีเดียวได้หลายถ้วย คุ้มมากค่ะ
