ถ้าใครกำลังหา “เค้กกล้วยน้ำว้า หม้อทอดไร้น้ำมัน” แบบทำง่ายและโอกาสพังน้อย อันนี้คือทริคที่เราทำแล้วเวิร์กมากค่ะ (เหมาะกับวันที่กล้วยสุกงอมเต็มบ้าน) 1) เลือกกล้วยให้ถูก เนื้อจะนุ่มหอม เราใช้กล้วยน้ำว้าที่สุกมากๆ เปลือกเริ่มมีจุดดำ หรือสุกงอมเลยยิ่งดี เพราะจะหวานธรรมชาติ ทำให้ใส่น้ำตาลน้อยได้ เนื้อเค้กจะชื้น ไม่แห้งร่วน 2) วิธีบด+ผสมให้เนื้อเค้กไม่แน่น บดกล้วยให้ละเอียดก่อน แล้วค่อยใส่ไข่ 1 ฟองตามด้วยกรีกโยเกิร์ต/โยเกิร์ตรสธรรมชาติ (ประมาณ 50 กรัม) คนให้เข้ากันจนเนียน ถ้าคนนานเกินหรือแรงเกินไปบางทีเนื้อจะออกแน่นๆ เราแค่คนพอเข้ากันก็พอค่ะ จากนั้นค่อยใส่กลิ่นวนิลานิดหน่อย และหล่อฮังก๊วย 1 ช้อนโต๊ะ (หวานเทียบเท่าน้ำตาล 1:1) 3) ปรับความหวานแบบไม่หลุดคลีน กล้วยสุกมากจะหวานอยู่แล้ว ถ้าชอบหวานน้อยสามารถลดหล่อฮังก๊วยเหลือครึ่งช้อนโต๊ะได้ หรือถ้าใส่ลูกเกดอยู่แล้ว แนะนำชิมเนื้อก่อนอบนิดนึง จะได้ไม่หวานเกิน 4) เตรียมพิมพ์/ถ้วยให้ไม่ติด และสุกทั่ว เราแนะนำรองกระดาษไข หรือทาน้ำมันบางๆ ที่พิมพ์ก่อน เทใส่ถ้วยที่ขนาดไม่ลึกเกินไป (จะช่วยให้สุกทั่ว) แล้วโรยลูกเกด ธัญพืช หรือถั่วด้านบนเพิ่มเทกซ์เจอร์ 5) อบหม้อทอดไร้น้ำมันให้หน้าไม่ไหม้ ตั้ง 160°C ประมาณ 30 นาทีตามสูตรหลักได้เลย แต่หม้อทอดแต่ละบ้านแรงไม่เท่ากัน ช่วงนาทีที่ 20 เราจะเริ่มเช็ก ถ้าหน้าเริ่มเข้มเร็วให้วางฟอยล์คลุมแบบหลวมๆ แล้วอบต่อจนครบเวลา 6) วิธีเช็กสุกแบบง่ายๆ ใช้ไม้จิ้มฟันทดสอบตรงกลาง ถ้าดึงออกมาแห้ง/มีเศษนิดๆ ถือว่าใช้ได้ (เค้กกล้วยจะชื้นกว่าขนมเค้กทั่วไปอยู่แล้วค่ะ) 7) เก็บยังไงให้อร่อยเหมือนเดิม พักให้เย็นก่อนค่อยแยกชิ้น เก็บในกล่องปิดสนิทแช่ตู้เย็น 2-3 วันได้ เวลาอุ่นเราใช้หม้อทอด 140°C 3-5 นาที เนื้อจะนุ่มหอมวนิลากล้วยมากๆ เหมือนอบใหม่ค่ะ