ถ้าใครกำลังหาไอเดีย “อุด้งหมู” หรือ “ซุปอุด้ง” ที่ทำง่ายๆ กินที่บ้าน เราว่าวิธีที่เวิร์กสุดคือใช้น้ำซุปเบสจากชิโดราชิ (shirodashi) เพราะมันหอมปลาแห้งอยู่แล้ว ตัดขั้นตอนเคี่ยวดาชิไปได้เยอะ เหมาะมากกับวันที่อยาก “ทำอุด้งกิน” แบบเร็วแต่รสชาติยังเข้มข้น วัตถุดิบที่เราใช้บ่อย (หาได้ง่าย): เส้นอุด้ง, หมูสไลซ์ (เลือกส่วนที่ชอบ), หอมใหญ่, กะหล่ำปลี, เห็ด (ถ้ามี), ต้นหอม และไข่ออนเซ็น/ไข่ต้มยางมะตูมสำหรับโปะหน้า น้ำซุปใช้ชิโดราชิผสมน้ำเปล่าตามความเข้มที่ชอบ แล้วปรุงเพิ่มด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น/ซีอิ๊วขาวเล็กน้อยและมิรินหรือความหวานนิดเดียว รสจะกลมกล่อมมาก ขั้นตอนทำแบบหม้อเดียวที่ทำบ่อย: 1) ผัดหอมใหญ่ให้หอมก่อน (จะช่วยดึงความหวานออกมา) จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงไปผัดพอเริ่มนิ่ม 2) เติมน้ำ + ชิโดราชิ รอให้เดือด แล้วค่อยใส่หมูสไลซ์ลงไปทีละนิด อย่าเททีเดียวจะจับเป็นก้อน 3) ช้อนฟองออก น้ำซุปจะใสและหอมขึ้นมาก 4) ใส่เส้นอุด้งลงไปลวกในน้ำซุปช่วงท้ายๆ (หรือถ้าใช้เส้นแช่แข็ง/เส้นสด ทำตามเวลาบนซอง) พอสุกก็ปิดไฟ 5) เสิร์ฟพร้อมต้นหอม พริกป่นญี่ปุ่นหรือพริกไทย และไข่โปะหน้าจะฟินสุด ถ้าอยากได้ฟีล “อุด้งหมูชาชู” แบบง่ายๆ ที่บ้าน เราแนะนำให้หมักหมูด้วยซีอิ๊ว + มิริน + น้ำตาลนิดเดียวก่อน 10–15 นาที แล้วค่อยลวกในซุป หรือจะย่างบนกระทะให้มีสีเกรียมนิดๆ แล้วค่อยโปะหน้าก็หอมมาก ได้กลิ่นคล้ายชาชูโดยไม่ต้องตุ๋นนาน ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้อร่อยขึ้น: อย่าต้มน้ำซุปแรงนานเกินไปหลังใส่ชิโดราชิ เพราะกลิ่นปลาแห้งอาจโดดเกิน ค่อยๆ เคี่ยวไฟกลางพอเดือดก็ลดไฟ และปรุงเค็มทีละนิดก่อนเสิร์ฟ นอกจากทำเป็นซุปอุด้งแล้ว น้ำซุปชิโดราชิที่เหลือยังเอาไปต่อยอดได้อีก เช่น ทำข้าวผัด (เติมนิดเดียวให้หอมอูมามิ), ทำไข่ตุ๋น หรือทำซุปผักใสๆ วันไหนมีหอมใหญ่กับกะหล่ำปลีติดบ้านคือทำได้ตลอดเลย