「さしすせそ」って聞いたことはあるけど、正直“語呂合わせの暗記”で止まっていました。私も最初はレシピ通り作っているのに味が薄い/濃い、なんか決まらない…となりがち。でも、調味料を入れる“順番”と“入れ方”を意識したら、同じ材料でも仕上がりが変わりました。 まず「さしすせそ」とは、料理の基本調味料を入れる順番のことです。 さ＝砂糖／し＝塩／す＝酢／せ＝しょうゆ／そ＝みそ。 ポイントは「味を染み込ませたいものは早め、香りを残したいものは後から」。 ・砂糖が最初の理由：砂糖は分子が大きくて、あとから入れると入りにくい感覚がありました。煮物で後入れすると表面だけ甘い…となることも。早めに入れると角が取れて、全体がまとまりやすいです。 ・塩は砂糖の後：塩を先に入れると素材が締まり、砂糖が入りにくくなると言われます。私も塩を急いで入れてしまった煮物は、途中で甘みを足してもどこかバラつきが出ました。 ・酢は“火を通しすぎない”：酸味は加熱で飛びやすいので、煮込みの序盤に入れると存在感が弱くなりがち。ツンとさせたい時は仕上げ寄り、まろやかにしたい時は少し早め…と使い分けると便利でした。 ・「せはなぜ醤油？」：しょうゆは香りが命で、加熱しすぎると風味が抜けやすいから。私は火を止めてから“鍋肌に回しかける”ように入れると、香ばしさが立って一気にそれっぽくなりました。 ・みそが最後の理由：みそも香りが飛びやすく、煮立てると風味が落ちやすいです。味噌汁は沸騰させない、煮物は最後に溶き入れて温める程度が失敗しにくいです。 最後に「味付けとは何？」と迷った時は、酸味・甘味・塩味の“バランス”を見直すのが近道でした。酸っぱすぎたらみりんや砂糖を少し、甘すぎたらしょうゆを少し…という感じで、少量ずつ足して味見（できれば冷まして）すると立て直せます。保存して、次の料理で一度だけでも順番を意識してみてください。