私が何度かチョコアイスを手作りして一番つまずいたのが「シャリシャリ問題」。氷の粒が立つと、チョコ味が濃くても食感で惜しくなるんですよね。今回は“冷凍の途中で一度攪拌する”工程を入れるだけで、なめらかさが一気に上がりました。 ざっくり流れは、チョコ50g＋牛乳200ml＋ココア大さじ3をレンジで2分ほど加熱してよく混ぜ、卵黄1個＋砂糖大さじ2を別で混ぜたところに「チョコミルク」を少しずつ加えてなじませます。ここで一気に入れると卵黄がダマになりやすいので、私は2〜3回に分けて入れました。最後に生クリーム100mlを加えるとコクが出て、チョコアイスクリーム感がぐっと増します。 次にジップロックに入れて2時間ほど冷凍。ここがポイントで、いったん半冷凍（周りが固まり始めるくらい）にしてからミキサーに入れて攪拌します。空気が入って口当たりが軽くなり、氷の結晶も細かくなるので、プロっぽい「濃厚なのになめらか」なチョコレートアイスに近づきます。攪拌後は容器に移して、さらに1時間ほど冷凍庫で冷やせば完成。 甘さは砂糖大さじ2が基準ですが、板チョコの甘さで変わるので、甘めが好きなら少し増やしてOK。逆にビターにしたい時は、ココアを無糖にして砂糖を控えめにするとチョコ感が際立ちます。仕上げに砕いたチョコを混ぜたり、食べる前に少し室温に置いてから練ると、さらに“ハーゲンさん”みたいな質感になりました。 「ココアアイス 生クリームなし」で作りたい場合は、生クリーム100mlを牛乳（または無糖ヨーグルト少量）に置き換えると作れます。ただ、コクが落ちてシャリっとしやすいので、冷凍中に1〜2回混ぜるか、半冷凍での攪拌はできるだけ省かないのがおすすめです。