唐揚げを米粉で

「唐揚げの衣、米粉ってどうなの？」と気になって試したら、我が家はすっかり米粉派になりました。小麦粉より重たくなりにくく、片栗粉みたいにガリガリになりすぎず、表面がカリッと仕上がる感じがします。なにより“油の吸収が少ない”のが体感でも分かって、揚げ終わったあとの油が汚れにくいのも助かりました。 私がやってみて良かったコツは3つあります。 1) 米粉は「薄く均一」にまぶす 衣を厚くすると粉っぽさが残りやすいので、鶏肉の表面がうっすら白くなる程度に。袋に米粉と肉を入れて軽く振ると、ムラが減って時短になります。 2) 揚げる前に余分な米粉を落とす 粉が多いと油に散って焦げやすく、次の肉に焦げが付きやすいです。手で軽くはたいてから入れるだけで、仕上がりがきれいになります。 3) フライパン揚げは「油1cm＋温度キープ」 油は1cmくらいでOK。入れた瞬間にジュワッと音がする温度（目安170℃前後）にして、中火より少し弱めでじっくり。頻繁に触ると衣がはがれやすいので、片面をしっかり固めてから返すとカリッとします。 「唐揚げと竜田揚げの違いって？」とよく聞かれますが、一般的には片栗粉で作ると竜田揚げと言われがち。ただ、家庭料理だと厳密に分けなくてもOKで、米粉で揚げたものも“米粉でも唐揚げ”として十分おいしいです。 最後に、片付けも本当にラク。油が少ないので処理しやすく、私はキッチンペーパー1枚で周りのベタつきがかなり減りました。唐揚げの衣に米粉、ぜひ一度試してみてください。